16小时冷藏液种,枸杞甜吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300水 :300
干酵母 :1
辅料
细砂糖 :100盐 :5
酵母 :6
鸡蛋 :1个
牛奶 :75
黄油 :50
冷藏液种面团 :300
宁夏枸杞 :100
具体步骤
1. 主材料既是冷藏液种面团。全部材料混合搅拌均匀。室温发酵1小时(28度左右),放入5°c的冰箱中冷藏,至少16小时,备用。
2. 除去黄油和枸杞,全部材料混合成团,加入黄油搅拌至完成阶段,基本发酵35分钟。将面团分割成每个225g,共四个,滚圆后,醒20分钟。
3. 枸杞洗干净泡软后擦干表面水分备用。
4. 小面团擀开成成条,卷起,再醒15分钟。
5. 再擀开成成条状,铺上枸杞,每个面团25g,卷起。
6. 放入450g吐司模中,每个模子2个面团。
7. 最后发酵至模具9分满,180°c烤箱烤35分钟,表面上色后盖上锡纸,烤好后马上脱模放凉。
5°c冰种的面包大家都玩了很长时间了吧,去年台版书刚上市,面包界就有一段小**。好多盆友也跟我提过,不过自己太懒了,一直没有动手做。今年这台版要95大元的书,大陆出了引进版,马上收进一本来看看。大陆版名字叫做‘面包教室’。这面包真好吃啊,甜面团,加上有延缓衰老功效的枸杞,营养加倍。用枸杞一定要去买最好的枸杞,颗粒大,而且甜,好像吃葡萄干一样过瘾。那些酸酸小小的加到面包里就不那么好吃了。
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