自制冷藏液种培根芝士吐司怎么做又香又好吃
主料
液种水 :75酵母 :1
辅料
培根 :70车达芝士 :3片
具体步骤
1. 液种制作:将液种材料放在干净容器种,用筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏17-72小时。图中吐司的液种冷藏了40个小时。
2. 将液种和主面团材料除黄油外揉至面团有筋性后加入黄油,揉到面团完全状态后滚圆一发。温度27-28度,湿度65%,发到面团2-2.5倍大后分割成三份滚圆松弛。按照吐司流程擀开成牛舌状,从上卷至下后,接口朝下,继续松弛20分钟后,第二次擀开成牛舌状,包入培根和芝士,再从上卷至下,捏紧接口,放入吐司模具。
3. 在温度38度,湿度85%的状态下二发面包到模具的九分,同时预热烤箱190度,盖上磨具盖子在烤箱下层烤35分钟。
4. 出炉后将面包倒扣在晒架上。
5. 等面包晾到30度左右,将吐司装袋,使表皮回软。凉后切片。
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