17小时中种超熟吐司怎么做又香又好吃
主料
高粉 :165速发酵母 :5
奶粉 :6
天然酵母 :90
水 :75
黄油 :21
砂糖 :30
盐 :6
辅料
具体步骤
1. 中种:提前一天,酵宝取出回温、喂养,待酵母回落时制作中种
2. 将中种材料混合在一起,打至光滑
3. 室温放置1.5-2小时,让面团先发一会,否则17小时之后你会发现面团基本睡着了,然后放入冰箱冷藏室,冷藏17小时至面团发至1.5倍大(我放了24小时,发到2倍多)
4. 主面团:后油法,打至完全,膜要比速酵面团结实一点
5. 基本发酵至两倍大
6. 分割3份,擀卷,松弛15分钟
7. 第二次擀卷,入模
8. 二发,9分满,粉量多,发酵要比250克粉发的多一点
9. 180度,上下火,约40分钟,上色后加盖锡纸,出炉冷却后用保鲜袋套起来
1.酵母平时都呆在冰箱里,用保鲜膜盖好戳洞,盖子虚掩,喂养的时候按照酵母量=水量=中粉量,再多加10g中粉的方式喂养,我习惯用热水烫过放凉的勺子和碗来搅拌酵母再倒回玻璃瓶2.我的中种在冰箱呆了1.5小时就已经超过1.5倍了,咨询了一下大家表示木有问题,继续让他呆在冰箱里,而且我是24小时以后才有空去做面包的,问题不大,只不过它发成了2倍多3.我这次二发是35-38度二发的,其实温度太高了,天然酵母的包最好是30度二发,大家别学我那么急着二发,要好好让天然酵母慢慢发挥力量4.这个方子水量还是比较大的,大家做的时候留意一点,水慢慢加,可能不需要加完的
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