「自制」凉拌腐竹怎么做又香又好吃
主料
芹菜 :200干腐竹 :50
木耳 :25
辅料
味精 :适量香料 :适量
葱 :适量
食用油 :适量
盐 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
辣椒粉 :适量
具体步骤
1.提前泡黄豆
2.加10斤水,打成豆浆
3.用豆包布在蒸锅里过滤
4.把豆浆煮熟(开锅后小火多煮会)
5.锅中烧水,取一小盆装煮熟豆浆,放置水中
6.保持锅中的水微开,待豆浆表皮出现褶皱,用手提一头,悬挂起来
7.悬挂晾干,大约24小时
8.这是晾干的腐竹
9.凉水泡开至没有硬心
10.木耳提前冷水泡发3——5个小时
11.准备各种香料
12.葱姜蒜改刀
13.碗中放辣椒粉,加适量凉食用油,拌一下
14.锅中放入各种香料和葱姜蒜,小火炸香,待葱姜变色,捞出各种材料,油备用
15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中,加芝麻
16.泡发好后,洗净,摘去老根,开水焯3——4分钟,冷水过凉
17.芹菜去叶,切段,焯水,冷水过凉
18.蒜捣成泥
19.把几种材料,放一容器中
20.加适量盐
21.加适量味精
22.加入捣好的蒜泥,一起搅拌均匀入味
23.淋上辣椒油
煮好的豆浆我只用五分之一做了腐竹。其余的做其他用了。夏季做拌菜最好都焯下水。这样保证吃的健康安全。
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