松软的牛奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
白糖 :80鸡蛋 :4个
低粉 :90
玉米油 :50
牛奶 :80
盐 :1
辅料
柠檬汁 :适量具体步骤
1.将鸡蛋分出蛋黄和蛋白,将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入
2.面粉过筛三次备用
3.将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡(先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次,细泡加第二次,出现纹路加第三次),最后打到出现直立尖角如图,此时蛋白不会流动,新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可,打好后放冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入。
4.用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄,玉米油,牛奶,盐,白糖,打至均匀,然后加入面粉打至均匀,先用打蛋头搅拌一下再打,以免面粉飞溅,最后蛋黄糊过筛一次
5.过好筛的蛋黄糊,很细腻
6.这时候烤箱预热上管170度,下管160度,10分钟。然后拿出蛋白糊,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀,再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
7.将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
8.拌好的蛋糊
9.将蛋糊倒入模具,表面不会很平整,这个状态才好,如果是太稀,一定是蛋白消泡了
10.将模具离桌子10CM左右震几下,震去大气泡,然后用牙签划Z字,上下方向和左右方向各划一下,然后就可以放入烤箱开烤了
11.上管170度,下管160度,中下层烤50分钟。
12.烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下,然后立即倒扣,完全冷却后脱模
13.脱模后漂亮的蛋糕,正面
14.脱模后漂亮的蛋糕,底面
15.脱模后漂亮的蛋糕,侧面
16.脱模后漂亮的蛋糕,切面
小贴士注:如果是夏天,将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白,这样打出的蛋白会更稳定哦!6寸:蛋2奶40油30糖38粉45
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