松软湿润戚风蛋糕胚怎么做又香又好吃
戚风蛋糕属于蛋糕烘焙的一个基础课程,但是也是蛋糕制作中相对不好把控的一种,蛋白打发不足,蛋糕体膨胀不起来、出现塌腰等问题,温度不合适也不对,比如糕体的回落、表面的开裂。用这个方子做出来松软湿润戚风蛋糕胚适宜裱花,干吃也好吃。
主料
植物油 :45奶粉 :10
盐 :1
面粉 :90
水 :50
绵白糖 :15
泡打粉 :2
蛋黄 :5个
辅料
塔塔粉 :2蛋白 :5个
具体步骤
1.先把材料准备好,
2.把蛋黄和蛋白分开
3.在蛋黄里加入水,植物油,15克绵白糖,盐,奶粉搅拌均匀,
4.分三次放入过筛好的面粉,搅拌成蛋黄糊
5.打发蛋白,先用打蛋器低速打发到有大气泡加入塔塔粉
6.再中速打发到泡沫细腻,然后分三次加入60克绵白糖
7.蛋白打发到打蛋盆倒扣蛋白不会流动就可以了
8.先取一部分蛋白放入蛋黄糊内,从下往上翻切拌均匀,
9.然后倒入剩下的蛋白内,由下往上切拌均匀
10.搅拌好后倒入八寸活底蛋糕摸内,轻摔几下,震出大的气泡
11.放入预热好的烤箱150度,中层上下火60分钟
12.虽然有点开裂,但涨得很好
烤箱要提前预热,160度预热15分钟
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