牛奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个白砂糖 :60
低粉 :85
牛奶 :70
辅料
白醋 :适量精制油 :40
具体步骤
1.食材准备:低粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、白醋、精制油。
2.将鸡蛋蛋黄及蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。
3.先做蛋黄糊,在盆中放入牛奶和精制油,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.接着每次放入一个蛋黄(喜欢甜,这里可以加20克白砂糖)。
5.继续用手动打蛋器打匀,直至全部打完,打匀。
6.分两次筛入低粉,用手动打蛋器打匀,打匀后再筛入低粉。
7.打匀的时间不宜过长,看不到明显的颗粒即可。
8.接下来做蛋白糊,在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
9.用电动打蛋器低速打粗泡后(大约1分钟),加入1/3白砂糖。
10.转成中速(3档),继续打发,蛋白糊逐渐体积变大,打至为湿性发泡。
11.再加入1/3白砂糖,打3分钟后,再加入1/3白砂糖,打至打蛋盆内的蛋白,可直立,尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态(也称中性发泡)适合制作戚风蛋糕,即OK啦。
12.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
13.用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中.
15.继续用橡皮刮刀拌匀(此时为细稠的流动状态)。
16.将拌将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。
17.在桌上震几下,去除大气泡。
18.将蛋糕糊放入已预热的烤箱中,180°C下层,一般烤35分钟(可以用牙签,插一下拔出来看看,是否还有湿粉沾在上面),无湿粉取出倒扣放凉,剥去油纸。
1.打蛋盆必须无水无油。2.冬天,可用隔水加热的方法打蛋白。3.蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到中性发泡。
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