锅童鞋:用快餐思维做火锅鸡,“去火锅化”
锅童鞋品牌内部一直在倡导‘去火锅化’,不断在摸索,但目标不变,就是往小而美、精致而模式进化。
锅具变小,把锅底当做一道菜
在产品设计过程中,锅童鞋把锅具和鸡汤看作是一个整体,理念是:这不是一个锅底,而是一道“菜”。
一定比例的水加上一定份量的鸡肉,再搭配一个标准化的炒炖鸡肉时间,目前这种小规格的锅具,既保证了火锅鸡口味的稳定性,鸡汤口感又更加浓郁,在味蕾上就跟传统火锅有区别。
培养顾客喝汤的习惯
顾客在吃鸡肉的时候,可以跟汤一起食用,这样鸡肉会更好吃,而且边吃肉边喝汤,时间也会加快很多。
观察到,基本上吃到最后,锅童鞋火锅鸡都是不剩汤的。
聚焦美食,走产品差异化路线
起源于河北沧州的火锅鸡,原本只是一道普通的家常菜,2014年前后,它不仅发展成为一个火锅细分品类,还迎来全面爆发期。
火锅鸡这一品类,可以打造出很多款产品,并形成差异化,比如以下2个产品差异化打造。
第一,为了保证口感,采用鸡腿肉,不用整鸡,采用独特酱料,才能炒炖出一锅清甜而不腻的火锅鸡。
第二,锅底口味更广泛,更融合,比如招牌藤椒火锅鸡,几乎桌桌必点,还有新品酸菜火锅鸡、清甜番茄鸡、滋补原汤鸡,都是比较少见的,顾客反馈也很不错。
锅童鞋火锅鸡店内目之所及的品牌呈现,全都是依托于客户需求。
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