锅童鞋:“明厨亮灶”时代,火锅鸡店该升级了
随着社会的发展和餐饮行业的进步,明档明厨已经越来越受到餐饮人的重视,正在逐步成为餐饮行业的一种“标配”。
最开始,店面实现明档明厨只是单纯的为了彰显店面的卫生安全,让顾客吃的放心;现在,明档明厨的设计已经成为越来越多店面的装修风格,成为店面一道亮丽的风景线。
明档明厨通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加店面的收益。
顾客的要求在提高,后厨已经不是当年的“闲人免进”,明档或者透明厨房将会是未来的趋势。
那么,火锅鸡店如何打造明档或者透明后厨呢?
要将厨房改成明档明厨,锅童鞋建议,首先要明确当前火锅鸡店面是否适合进行明档明厨的改造。
明档明厨有三大特征:明档要设置在大厅内,菜品可以被直观的鉴别和选择;明档菜品按类别陈列,有不同的展示和保存方法;菜品的制作过程可以透明公开,随时接受顾客观摩。
透过以上这些特征,经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
考虑空间面积
因为火锅鸡店不像大排档那样把档位摆在店外,所以就需要考虑店面前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
比如锅童鞋火锅鸡店定位快餐,通常情况下,一个80平米的火锅鸡店,明档明厨的设计占地面积一般在20平米。
考虑硬件设备
做明档,较好的硬件资源是保证。
明档明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应是需要重点考虑的,单间类型的明档应该有独立的空调。
从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个餐厅的档次与实力。
锅童鞋坚信:当明档明厨成为餐饮业的标配时,不敢晒明档明厨的餐厅就可能会被淘汰。
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