發麪芸豆包的做法,發麪芸豆包怎麼做
“做包子最大的難點就是蒸出來容易發不起來,也就是咱平時說的不夠白胖,咬一口,面也硬硬的,不宣軟,其實這是因爲你的時間不夠,那是什麼時間不夠呢?蒸包子要涼水下鍋還是熱水下鍋更快正好呢?慢慢往下看吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
發麪芸豆包的做法步驟
1、首先來和餡,豬肉剁碎,芸豆去筋洗淨切粒,鍋裏放適量的食用油將芸豆炒至變色,不放任何調料,取出晾涼,再來和豬肉餡,豬肉加醬油和適量清水攪拌均勻,等芸豆涼透了,放到一起,加蔥姜碎,鹽,食用油和鹽拌勻,芸豆豬肉餡就調好了,記住芸豆一定要炒,而且涼了才能拌餡。
2、發麪,中筋麪粉加酵母再加適量清水揉成麪糰,蓋上蓋子放在溫暖的地方發麪,發至原來2倍大左右,取出繼續揉麪,揉成光滑的麪糰,分成大小適當的面劑子,擀成圓盤裝,中間包上適量的餡,轉圈捏緊。
3、關鍵時候到了,包好的包子不能着急去蒸,要蓋上一塊乾淨的籠屜布,防止表面乾燥,要醒發,醒發好的包子拿在手裏有明顯變輕的感覺,時間大約在30分鐘左右。
4、醒發好的包子就可以蒸了,那應該是涼水裝鍋,還是熱水裝鍋呢?當然是涼水了,熱水裝鍋很容易一下子就讓包子底部的面燙死,從而蒸出去來的包子底部是硬硬的麪疙瘩,蒸包子計時要等上汽以後,也就是開鍋後計時,一般在15分鐘左右,具體要看包子大。
5、芸豆一定要炒,而且涼了才能拌到肉餡裏,不然芸豆容易不熟,味道也不好,如果剛炒的芸豆就與豬肉一起調餡,很容易產生不好的味道,甚至變質。包好的包子一定要醒發,不然可不會有白白胖胖的包子。蒸包子要涼水裝鍋,熱水會把包子底部燙死,包子也就發不起來了。
小竅門
芸豆一定要炒,而且涼了才能拌到肉餡裏,不然芸豆容易不熟,味道也不好,如果剛炒的芸豆就與豬肉一起調餡,很容易產生不好的味道,甚至變質。
包好的包子一定要醒發,不然可不會有白白胖胖的包子。
蒸包子要涼水裝鍋,熱水會把包子底部燙死,包子也就發不起來了。
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