西葫蘆千層肉餅的做法，西葫蘆千層肉餅怎麼做

“千層肉餅，其實只是誇張而形象的叫法，不是真的有一千層，只是層次多而已。
我在北方，麪食是主食，米飯相對吃得少。這麪食雖然我不全會，但是吃得多了、看得多了，也能做出幾種花樣來。
這千層肉餅其實也是在餡餅和烙餅的基礎上演變過來的。兩個餅皮夾一層餡吃着不過癮，多幾層一口咬下去，外焦裏嫩、汁水溢口、脣齒留香，這感覺真是爽爆了！
您看我的這個方法，不難，雖然步驟多，實際是我的詳細分解圖。只要記住這個餅皮劃四刀成一個相像中的9宮格，或者假想的一個“井”字，就能成功了！
肉吃多了難免會膩，所以我在肉餡里加了一個西葫蘆，這樣降低總的攝肉量，還能湯汁飽滿，餅皮焦香酥脆，而內層柔軟多汁。我兒子蘸着臘八醋，一人吃了一大張。
你要是喜歡，也來做吧！晚飯再熬一鍋稀粥，搞定！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西葫蘆千層肉餅的做法步驟

• 1、麪粉入盆中，逐量加入涼水

• 2、用筷子攪拌成絮狀

• 3、手揉成麪糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麪糰滋潤而柔軟

• 4、肉餡中加適量生抽、醬油、鹽、少量涼水混合均勻；大蔥切末，入肉餡中

• 5、混合均勻

• 6、西葫蘆洗淨

• 7、用擦絲器擦絲，如果覺得太長，再用刀切幾刀

• 8、全部入肉餡中，混合均勻

• 9、餳好的麪糰取出，均分成兩份

• 10、取其中一個麪糰，擀成厚約3、4毫米的長方形面片

• 11、將一片的餡料均勻鋪抹在面片上，用刀在上下長邊處均勻切兩刀，使整個面片形成九宮格形狀或者假想成是一個“井”字

• 12、右下角這塊向上折

• 13、右上角這塊向下折

• 14、將這三層向中間折

• 15、依次摺疊，直到折成一個長方形餅，封口捏嚴，用手輕輕按壓均勻，一邊按一邊往周圍扒扒

• 16、餅鐺中倒少許油，將鍋底塗抹均勻即可，將肉餅放入鍋中，中小火和小火之間調節，一面定型後翻面，煎烙另一面，待兩面都定型後，倒少許水淋在四周，蓋蓋子小火燜5-8分鐘

• 17、打開鍋蓋，待水汽蒸發，兩面翻面煎焦黃，出鍋

• 18、切塊食用，蘸醋食用更佳

小竅門

可以用涼水、溫水和麪，經過西葫蘆肉餡的滋潤，非常軟，牙口不好的人也能輕鬆咬動；
西葫蘆很嫩易出湯，所以肉餡中不要打入太多的水；
肉餅很厚，用手輕輕往四周扒一扒，使餡料更貼合面皮；加少量水在餅鐺裏，蓋蓋燜烙，利於肉內部成熟；聽到“滋滋”聲，可打開鍋蓋，讓水汽蒸發；
吃的時候蘸着醋汁吃更具風味。