芝麻葉雜麪條的做法 手擀麪之“芝麻葉雜麪條” 芝麻葉雜麪條怎麼做
“豫東南的特色之“芝麻葉雜麪條”這道麪條,要想做得好吃,面非常有講究。面不能只有小麥粉,要小麥粉和豆粉2比1的比例混着和麪才行,而且擀豆麪也是個技術活,面不能和軟,也不能和硬了。軟了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀爛。在擀麪條時也要有手勁才行,這樣擀出來的面纔會又薄又有筋道,在最後切面時也要切得越細越好。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝麻葉雜麪條的做法步驟
1、先把幹芝麻葉用溫水浸泡30分鐘洗淨,放入一勺鹽,一勺香油攪拌均勻。
2、半根蘿蔔切成條狀。
3、鍋中放油,倒入蘿蔔翻炒幾下後,倒入小碗的麪粉,和蘿蔔混合均勻炒到焦黃(留在鍋裏)。
4、一碗小麥粉,半碗豆粉混合一起和麪,水大概半碗左右。
5、和好的麪糰。(最好不硬不軟)
6、撒上面粉以下往上的卷法把麪糰擀至薄片
7、擀好後的薄圓片。
8、再次撒些麪粉把圓片來回的反覆折幾道。
9、從一側開始切面片,切得越細越好。
10、切完後用手把麪條抖開。
11、在鍋中放入三碗的水,加入芝麻葉和麪條。
12、待煮開後放入鹽2勺,十三香1勺雞精1勺即可。
13、最後在碗中配上自制的辣椒醬。
小竅門
1:在和麪時水儘量少放些,使麪糰最好不硬不軟。
2:把麪糰擀成圓片後卷在擀麪杖上前後甩直至擀成薄薄的面片,這樣出來的麪條很有筋道。
3:在切時先在面片上撒多些麪粉以防在切後面條抖不開。
4:麪條配些辣椒醬味道更好些。
-
時蔬炒疙瘩的做法,時蔬炒疙瘩怎麼做
“這天真是熱啊,昨個沒澆水,院子裏的花草都快被渴死了、曬死了,早上起來,弄了根長皮管,接到水龍頭上,把院子裏的所有花花草草澆了個遍。。。。。。。。”食材明細主料中筋麪粉(適量)輔料紅薯粉(適量)南瓜(適量)豬肉(適量)黑木耳(適量)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗...
-
蘿蔔絲烙餅的做法,蘿蔔絲烙餅怎麼做
食材明細主料豬肉(適量)蘿蔔(適量)蝦皮(適量)麪粉(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)一小時(耗時)未知(難度)蘿蔔絲烙餅的做法步驟1、主要材料:蝦皮、白蘿蔔、豬裏脊、中筋麪粉2、肉切成小末,加蠔油、澱粉、鹽醃20分鐘3、白蘿蔔搓成絲,加點鹽醃製10分鐘4、蝦皮沖洗乾淨,瀝乾水分5、小蔥洗淨...
-
黑芝麻香甜江米餅的做法,黑芝麻香甜江米餅怎麼做
“做起來非常簡單,對於喜歡江米類食物的朋友來講是非常可口呢!小時候媽媽常給做,好懷念!”食材明細主料江米麪(適量)黑芝麻(適量)輔料油(適量)水(適量)配料白糖(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)黑芝麻香甜江米餅的做法步驟1、PS;將江米麪和成麪糰軟硬適度PPS;碾碎的(黑...
-
芝麻甜煎餅的做法,芝麻甜煎餅怎麼做
食材明細主料雞蛋(一個)麪粉(一杯)輔料水(適量)芝麻(適量)鹹甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)芝麻甜煎餅的做法步驟1、把雞蛋和麪粉,水,攪拌成稀稀的糊狀,(這樣做出來的餅纔會軟和薄)然後加入糖。2、........3、在鍋裏抹一層油,倒入一勺麪糊,芝麻灑在麪糊上,然後輕輕把鍋拿起轉...