豆渣發麪大餅的做法,豆渣發麪大餅怎麼做
“大豆的營養很豐富,做豆腐腦剩的豆渣扔掉很可惜,怎麼辦呢?我蒸饅頭,烙小薄餅,做花肥,還能怎麼吃呢?我準備做做發麪大厚餅試試,沒想到做的挺成功。自從外甥把我家的電餅鐺拿走,發麪大厚餅就從我家的餐桌上消失了。雖然平底鍋、高壓鍋也能做,但我總是怕技術不到位,做不好。最近做豆腐腦剩了好多豆渣,扔掉可惜,蒸饅頭用又做不完。烙大餅終於讓我排上了食譜!一次的豆渣可以烙兩個大厚餅。這次我是同時烙了兩張餅,兩種口味,一種蔥香芝麻味,另一種是椒鹽芝麻味。一邊火上用平底鍋,一邊火上用高壓鍋,這樣比較省時哦。但是要一心二用,全神貫注,不得走神,否則後果很嚴重。這次烙餅,我減少了油的用量,只在餅上輕輕刷一層薄油,鍋內不用再倒油,做出來的大餅不油膩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆渣發麪大餅的做法步驟
1、做豆腐腦剩的豆渣185克,實際用的豆渣比圖上的溼些,圖片沒有拍,用得是以前的圖。
2、豆渣185克,加入麪粉500克,酵母3克,鹽7克,溫水320克和成麪糰。水不要一下用掉,大約剩20到30克水的樣子。麪糰和好後,用手沾水一點點的把剩下的水軋入麪糰,至面力全部把水吃入。重複沾水上述動作,直至水用光,麪糰非常柔軟。
3、根據自家麪粉的溼度調整用水量。和好的面蓋蓋子放溫暖處發酵至兩倍或2.5倍大時,開始做餅。
4、鍋內放一小勺的油,油熱後,放入40克的蔥葉煸炒至蔥葉變軟出鍋。加入一克鹽拌均,晾涼待用。
5、麪糰分成均勻兩塊,擀成圓形的厚面片,大約是0.5釐米厚。把剛纔的蔥葉油均勻塗在面片上,上面再灑上少許的芝麻粉。
6、在面片的半徑處切一刀,捲起成圓錐狀。
7、取另一塊麪團,擀圓,用刷子刷一些油,上面灑上1克的椒鹽,還有剩下的芝麻粉。
8、捲成的圓錐
9、壓平,兩面擀成厚餅,大約1.2釐米左右,省發20分鐘(根據當地溫度,天涼可適當延長省發時間),開始烙制。
10、爲了減少油的攝入量,我用刷子在餅上輕輕刷了一層油。平底鍋內沒有放油。
11、涼鍋直接放入餅,天然氣爐開最最小的火,爲了受熱均勻,平底鍋要以“米”字形開始轉動,每到20秒就轉一次,越到後面轉動就得越勤。直到鍋蓋上出現水珠下落的聲音。掀蓋在餅面上塗一層薄油,用鏟子順着邊翻面,第一面烙的時間比較長,親們要耐心等待。大約在8、9分鐘左右。
12、翻面後如果象我一樣有一邊上色淺,可以等餅的另一面烙好後,再把淺色的一邊再烙上色。因爲第一面烙的時間長,所以翻面時餅基本成熟了,第二面因爲鍋也熱了,所以時間上要比烙第一面時短一些。大約是4、5分鐘的樣子,等第二面上色即可出鍋。
13、另一餅我是用高壓力鍋烙制的,加上壓力閥。因爲復底的高壓鍋底比較厚,所以上色比較均勻,也不用轉鍋。時間比平底鍋用時要短些。因爲鍋沿高,給餅翻面不太容易。親們可以把鍋傾斜些,這樣就好翻面了。第一面我烙了有6分鐘。第二面有3分鐘左右。
14、這是平底鍋烙制的蔥花大餅。
15、切塊圖
16、這是壓力鍋烙餅切塊圖。
小竅門
全程都用最小火,因爲餅厚千萬不能着急,一定要耐心。如果一次做的多,第三張餅烙的時間就會短些,因爲鍋己熱,所以鍋要轉動的勤些,防止餅面焦黑,上色不均。翻面的時間要提前些。當然你可以在烙餅時加一些花椒碎葉以增加它的香味兒。
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