豆沙餡發麪餅的做法,豆沙餡發麪餅怎麼做
“從小到大,就愛吃老媽烙的發麪餅,最大特點是不用酵母,每次都從上一次發好的面裏揪下一塊,凍在冰箱裏,想吃發麪餅,拿出來加水融化,和麪發酵,無論是蒸饅頭還是烙餅或者做包子,真是太好吃了,面味十足,有咬勁,入口之後有種甘甜的面香味,萱軟香甜,涼了也不硬,三天兩頭做一次,家人還是吃不夠。直到現在我還是喜歡用這種方法,包上各種餡,立秋後,早餐吃它,營養滋補易消化,養胃健脾去燥身體好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
豆沙餡發麪餅的做法步驟
1、提前一天晚上將之前留下的酵頭俗稱面引子用水化開,加入麪粉和成麪糰,蓋上保鮮膜,溫暖處自然發酵。
2、準備3g的小蘇打,加少許溫水融化後,揉入發酵好的麪糰中,感覺稀的話,可以加點麪粉,繼續揉勻。
3、揉好的麪糰再蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘。
4、這就是用鮮豆角中的豆子做的豆沙餡,是之前就準備好的,鮮豆子做豆沙餡很簡單,和燉菜一樣就煮熟豆子,或者壓成泥或者用個料理機打成泥,越細膩口感越好。然後加少許油入鍋炒一下,再加適量的糖,保持豆沙餡的香甜。
5、鬆弛好的麪糰均勻地分成若干個小面劑子,取一個面劑子擀成圓餅,放入一個豆餡,像包包子一樣包好,然後壓扁。
6、可以邊包邊烙,邊烙邊吃,這感覺很好。我用的是早餐機上的小平底鍋烙的,無油煙,邊吃邊烙真的很方便。
7、平底鍋刷底油,放入包好的豆沙餡餅,中火烙。
8、一面烙好翻面撈熟,因爲豆餡很大,這個發麪餅皮包餡大,特別好吃,小朋友一口氣吃掉3個,沒有菜也能吃到撐。
9、出鍋。這餅看着是不是特別有食慾,我也超喜歡。
小竅門
1、純鹼手工發麪餅,最好用酵頭俗稱面引子和麪,如果沒有可以加一盒酸奶,都能提高發酵速度。什麼也不加,發酵時間會長一點。
2、小蘇打使用的比例:麪粉和小蘇打100:1,注意加入小蘇打一定要反覆揉勻,再鬆弛10~15分鐘,否則會有黃斑。
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