雙色刀切饅頭的做法 給冬天一抹嫩綠——蒸饅頭之一:雙色刀切饅頭 雙色刀切饅頭怎麼做
“北方的冬天是灰色的,好多南方朋友來到北方都這樣說到。爲什麼呢?冬天樹葉已落,即使是常青的松樹、柏樹和大葉黃楊等的葉子顏色也已經是老綠了,這些都爲冬天的北方添了一抹灰色。
給北京的冬天增添一抹嫩綠色吧,當然這是在餐桌上。看着嫩嫩的綠,讓心中的灰色少一點,再少一點。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙色刀切饅頭的做法步驟
1、將酵母融在10克的溫水中,靜置5分鐘,讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麪粉中,揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性,上下進行調節。將麪糰放在溫暖環境中(30度左右)或就在室溫環境下發酵。
2、將酵母融在10克的菠菜汁中,靜置5分鐘,讓酵母完成融化。將剩餘的40克菠菜汁和10克的酵母水加入100克的麪粉中,揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性,上下進行調節。將麪糰放在溫暖環境中(30度左右)或就在室溫環境下發酵。
3、麪糰發酵至2-2.5倍大,中間戳洞不立刻回彈、回縮,即發酵完畢。
4、綠麪糰同理。
5、將麪糰從容器中取出滾圓鬆馳10-15分鐘,綠麪糰同理。
6、將白麪團再次揉圓後,擀成厚度在0.8CM左右的大面片,綠麪糰同樣料理。
7、將綠面片放在白麪片之上。這裏如果你的麪糰和的很硬,你就需要在白麪片上抹一層水,再將綠面片覆蓋上來。如果麪糰的軟硬適中或偏軟就不需要抹水了。
8、自上而下捲起來。
9、用刀切成段,每段的長度大約在5CM。大約可以切10個。
10、簾子上抹食用油,將刀切雙色饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。
11、冷水座鍋,水開後(鍋有響聲後)大火蒸15分鐘,關火的不要立即開蓋,燜5分鐘。
12、燜5分鐘後,開蓋取出晾涼即可。
小竅門
1、菠菜汁:30克菠菜切成3CM左右的段,放入料理機中,放入50克清水,榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時,用濾網過濾即可。
2、如果饅頭在15分蒸熟後,不燜5分鐘,立即開蓋,饅頭表面會因產生強烈的水蒸氣,從而被氣“刺”傷。
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