山藥刀切饅頭的做法 家常麪食-----山藥刀切饅頭 山藥刀切饅頭怎麼做
“好像北方人天生離不開麪食,前幾年自己還不會蒸饅頭,外面賣的饅頭總覺得軟綿綿的,沒有嚼頭,喜歡吃老媽蒸的饅頭,可是老媽不在身邊,沒辦法自己只能忍着不吃,天天以米飯充飢。11年的時候在網上查菜譜,無意中看到有網友發表的饅頭的做法,一下子就啓發了我,作爲一個北方人,連饅頭都不會蒸,豈不是慚愧!從那以後慢慢的就學會了怎麼蒸饅頭,現在蒸饅頭也是手到擒來,再也不會因爲想念老媽蒸的饅頭而咽口水了!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
山藥刀切饅頭的做法步驟
1、鐵棍山藥洗淨,上鍋蒸熟;
2、蒸熟的山藥去皮;
3、用勺子把山藥碾碎;
4、500克麪粉放入容器中,放入山藥;
5、酵母放入30度左右的溫水中攪勻,靜置一會兒;
6、把酵母水放入麪粉中和成軟硬適中的麪糰,蓋保鮮膜或者蓋簾放溫暖處發酵;
7、麪糰發酵到原來的1.5到2倍大;
8、取出麪糰揉勻排氣,分成兩份;
9、取其中一份麪糰搓成長條;
10、用刀切成饅頭形狀;
11、籠屜裏鋪溼布,放入切好的饅頭生坯;
12、冷水入鍋,二次發酵20分鐘,開火,水開後中火15分鐘,關火虛蒸5分鐘,取出即可食用了~!
小竅門
1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行,冬天時間相對延長一些,只要饅頭變大變輕盈即可。
2.冬天用溫熱的水和麪,有助於酵母發酵。
3.一般這種刀切饅頭不是很大,蒸15分鐘就行,如果是揉的饅頭要差不多20分鐘,就是說蒸的時間長短,取決於饅頭的大小。
4.關於和麪用多少水,那要看自己喜歡吃硬麪饅頭還是軟面饅頭,我自己喜歡吃硬麪饅頭,所以每次和麪的水量都會少一些,一般500克麪粉250克水,這樣蒸出的饅頭不硬不軟。
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