刀切老面饅頭的做法,刀切老面饅頭怎麼做
“柔軟而緊密的老面,很香。我這裏直接教大家做老面酵頭。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
刀切老面饅頭的做法步驟
1、先做老面酵頭:溫水49克加1克酵母,攪拌勻。
2、加麪粉100克,先用筷子攪拌絮狀。
3、揉成光滑麪糰。
4、蓋好蓋子發酵2倍大小。
6、拿出老面酵頭(全放),可撕成小塊,溫水270克,放入麪粉600克,白砂糖60克。
7、麪包機揉成麪糰,準備發酵一晚上(或者8小時以上)。
8、加食用小蘇打1.5克,用少許水抹勻小蘇打,藏於麪糰裏。
9、再次麪包機攪拌麪團。
10、取適量麪糰,搓長條。
11、切掉兩頭,揉圓形,均勻切饅頭。
12、放入蒸籠裏。
13、靜置2倍大小。(時間長點也沒關係,因爲酸鹼中和了,我靜置了一上午)。
14、大火,蒸15分鐘,燜5分鐘。
小竅門
第二次靜置發酵,一定要2倍大,時間久點都沒事,老面發酵比較慢,但只要有耐心,蒸出來才柔軟好吃。
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