四鮮餃子的做法 肥兔兔的私房菜——四鮮餃子 四鮮餃子怎麼做
“昨天是中元節,老公說該吃素餡的團圓餃,額。。。不知道這是誰家的蝦米說法?不過俺也確實饞餃子啦。。。就開始“跌班”吧。青海話哈,就是開始做的意思
買來芹菜和韭菜,因爲俺的胃不大好,吃韭菜容易燒心,所以就想配點芹菜包吧,沒想到歪打正着,這個所謂四鮮餃子,味道不一般的好哦。。。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四鮮餃子的做法步驟
1、拌餡,準備芹菜一份,韭菜一份,蝦仁半斤(我是買的新鮮的海蝦,靠海就是這點好,自己剝的蝦仁特別鮮)雞蛋(放一小勺鹽,是調味用的小勺子哦,不是湯勺)三個炒熟備用,炒的時候就用筷子快速的翻攪就自然成小丁丁了。芹菜切丁,拌鹽煞水,不要煞得太乾。韭菜切碎,切得儘量小,蝦仁切丁,將四種料拌在一起,放少許鹽,因爲芹菜已經用鹽煞過了,所以不需要放很多鹽,建議初試者邊嘗邊放鹽。少許姜粉,少許花椒粉,少許醬油,少許味精或雞精,拌勻。
2、和麪,這個步驟自從俺媽來了以後一般就不歸我管了,俺媽嫌我和的面太軟不好吃,一般都是她親自上陣,這個過程比較簡單,適當的面,適當地加水,一點點加哦,要不然會壞事,和在一起,把面揉光滑,面揉的次數越多越勁道,我一般和麪斷斷續續要一個小時,俺媽最多半小時搞定,高手就是高手啊。
3、擀皮是個技術活,厚薄適中纔好吃,煮過之後,不破皮。鑑於我現在包餃子特別醜,典型的邯鄲學步,一開始包的月牙形,後來覺得爺爺包的捏餃又快又好看,屁顛屁顛地跟着學,失敗,然後自己的方法也用不習慣了,所以以後乾脆負責擀麪皮,包的活就交給別人啦。現在超市裏有賣現成的餃子皮,對和麪比較打怵的同學可以買現成的哈,只要餡調好了味道不會差,但是口感可能差一點點。
4、擀皮是個技術活,要掌握好力道,厚薄適中。鑑於我現在包餃子特別醜,典型的邯鄲學步,一開始包的月牙形,後來覺得爺爺包的捏餃又快又好看,屁顛屁顛地跟着學,失敗,然後自己的方法也用不習慣了,所以以後乾脆負責擀麪皮,包的活就交給別人啦。現在超市裏有賣現成的餃子皮,對和麪比較打怵的同學可以買現成的哈,只要餡調好了味道不會差,但是口感可能差一點點。
5、餃子一定要滾三滾纔好吃哦,家裏也有說法,鍋裏放一節大蔥餃子味好,不容易破皮,大家可以嘗試一下。當。。。噹噹噹。。。華麗麗地出鍋啦,一個破皮的都米有啊。。。味道很鮮美,芹菜的香味恰當地掩蓋了韭菜隱隱約約地小臭。韭菜又適當地爲蝦仁提鮮。。。加上雞蛋有點點Q的感覺,味道和口感相當地不錯啊,個人感覺比傳統三鮮的好吃。勤快的姐妹嘗試一下吧。
- 6、第一條有很重要的一點忘記說了,拌餡的時候切好蔥花,放到餡料的最頂端,過油將蔥花爆香,這樣餡料更鮮美哦。
小竅門
拌餡的時候,攪拌方向要一致哦,特別是做肉餡的水餃,攪餡的時候一定要按照一個方向來,這樣纔不會攪成陀。我好囉嗦
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