發財就手卷的做法 用麪粉做出的廣東新春意頭菜,——【發財就手卷】 發財就手卷怎麼做
“廣東菜裏,有一道名菜“發財就手”。
是廣東人年夜飯的餐桌上必不可少的美食,它實際上就是髮菜蠔豉燉豬手。
髮菜,前幾年說因爲破壞植被,不太提倡吃,換做了生菜,生菜有“生財”之意。
而“豬手”則意指“就手”,即得心應手。
不管什麼菜,菜名和菜式都要圖個吉利,是廣東人對飲食的一向追求。
今天稔做的這道【發財就手卷】,是用麪粉做的。
由普通的花捲演繹而來,用面卷卷成的花捲是不是有些象豬蹄?
還得是前蹄,即豬手。
豬象徵着可愛、吉祥、財運,那麼它的一雙肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓財、抓運之意。
所以,今天給這道麪食起名——【發財就手卷】。(本菜品參加人人都是美食家2011)”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
發財就手卷的做法步驟
1、1、取乾麪粉於和麪盆中,安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麪粉中攪拌,再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麪糰。
2、2、蓋上蓋子餳(xing三聲)發。發好的麪糰比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀。
3、3、取一小碗,將肉餡放入,調入適量鹽、白胡椒粉、醬油、味精攪拌均勻。
4、4、發好的麪糰重新揉制5分鐘.
5、4、發好的麪糰重新揉制5分鐘,繼續餳發10分鐘。
6、5、象做餃子一樣,先搓成長條。
7、6、用刀切成5公分長短的小段。滾圓、壓扁、擀薄。不要太薄,太薄成餃子皮了。
8、7、將調好的蔥花肉餡塗抹在麪皮上。
9、8、對摺。
10、9、再次對摺。
11、10、摺好後的樣子。
12、11、尖角端朝向自己。
13、12、用刀從尖角端切縱軸的1/2長短。
14、13、切好的樣子。
15、14、將扇形那一邊兩端向下、向內對卷,一個手卷就做好了,依次卷好其他的。
16、15、做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油,間隔開擺在不鏽鋼篦子上,爲的是不沾。也可以鋪上籠布,也可以起到不沾的作用。
17、16、鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內。
18、17、蓋上鍋蓋,置爐上開大火,等到水開蒸汽上升,大火蒸10分鐘。
19、18、關火後等2分鐘再揭蓋。
20、19、裝盤,熱氣騰騰的發財就手卷就做好了,歡迎品嚐!
小竅門
1、一般麪粉和酵母的比例爲40:1,即200克麪粉加入5克酵母。酵母放入碗內,用溫水化開,倒入麪粉中揉勻,最好放在溫暖處,就可以等待發酵了。
2、如果家裏的安琪酵母開袋後,沒有用完,放置的時間較長,下次發麪的時候,酵母的量要稍微加大一些,因爲活性會減弱。
3、根據稔多年的經驗,安琪酵母發的面,稍微再加一點點鹼面,蒸出的麪食味道更香。但記得一定不能放多,半小勺即可,還要和麪團揉勻。
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