油潑扯麪的做法 陝西“油潑扯麪” 油潑扯麪怎麼做
“陝西扯麪,又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之爲“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意爲下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱爲“水滑面”。
風味特點:面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油潑扯麪的做法步驟
1、麪粉少量多次地加入溫水,和成光滑的麪糰。靜置五分鐘後再次揉揣約五分鐘,揉透後加蓋餳半小時。
2、將面揉成長條形,然後切成小片。
3、用手掌把面按平。
4、放在盤子裏,每個面上都抹點油,防粘,餳30分鐘。
5、鍋裏倒水煮開,將餳好的面用手捏平。
6、然後拉長。
7、下入開水鍋,煮3分鐘即可。
8、準備好青蔥花、大蒜、黃瓜絲。
9、煮熟的面過一邊涼開水,盛在碗裏,面上放適量幹辣面、蒜粒、蔥花。
10、將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成,潑面時面上,可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料拌勻即可。
小竅門
1:米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
2:用此法還可製成臊子扯麪、炸醬扯麪、炒蛋番茄扯麪、羊肉燴扯麪等。
3:和麪的時候一定要和的軟一些。
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