綠豆湯變紅,這麼多年你都煮錯了
綠豆湯作爲夏季常喝的解暑湯,具有清熱解暑的功效,炎炎夏日裏來一碗冰鎮的綠豆湯真是太過癮了!可是有時候我們在熬製綠豆湯時,明明放的是綠豆,怎麼會變成紅色的呢?水沒有問題,豆子也很新鮮,真是很奇怪。今天小編就爲大家揭祕綠豆湯變紅這個問題。
一、綠豆湯變紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花,那過一會一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。
3、裏面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
二、熬綠豆湯應該用什麼水
研究發現,分別用自來水、淨化水、純淨水煮綠豆湯,三種豆湯的顏色分別爲橙紅色、淺黃色和綠色。通過進一步的篩查,發現造成顏色不同的“元兇”是水的酸鹼性,弱鹼性自來水會讓豆湯變紅,而加點檸檬汁或者白醋後,自來水變成弱酸性,煮出來的豆湯就是綠色的。因此,要想煮出解暑的綠豆湯,只要用純淨水或者經過酸化的自來水,就可以輕鬆達到目的。
三、冷水下豆還是熱水下豆
吃綠豆。如果想喝清湯,建議在水開後加綠豆,煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用,此時的豆子還沒熟,可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃,可以把綠豆用涼水泡1個小時,然後整鍋大火加熱半小時左右,就可以吃到開花的綠豆沙了。
四、不同顏色的綠豆湯有啥區別
抗氧化能力測定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來說,抗氧化能力越強的豆湯,解暑效果越好。其實不管是紅色湯還是綠色湯,都可以放心喝。但是紅色的綠豆湯抗氧化能力更差。綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
五、如何讓綠豆湯不變紅
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
2、用純淨水熬,不容易變色
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
4、水沸時放入煮8分鐘
看來綠豆湯變紅是有很多種因素造成的,不過沒有大礙,還是可以繼續飲用的。沒想到,一鍋普普通通的綠豆湯,熬起來竟然還有這麼多講究呢。根據介紹到的經驗和方法,爲了使綠豆湯保持綠色,更具抗氧化的功效,大家在熬綠豆湯時可以採取以上的方法哦。
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