潮汕小吃的特點是什麼?
潮汕地區擁有特殊的地理與氣候環境,天長日久形成了獨樹一幟的美食文化。當地有豐富的海洋物產,飲食又受到中原、閩越地區的交匯影響,古代百越民族的習慣也留下了蛛絲馬跡。匯聚成今日潮汕小吃的特點,比如對粥品的偏愛、不避腥味愛吃海鮮,對各種精緻提味的新鮮小食也非常喜愛。
潮汕小吃的特點
1.嗜好粥品
潮汕人愛吃粥,很可能是在當地氣候之下長年累月形成的習慣。地處亞熱帶導致氣候偏熱,人體水分與鹽分消耗較大,人們往往不愛吃乾飯,而更喜歡爽口開胃的粥。即使早晨吃粥不足滿足上午的體力消耗,他們也往往選擇近中午的時候吃點心。因此潮汕粥口味衆多、火候精到,比如配菜就有肉蟹、鮮蝦、豬肉、番薯、木瓜多種口味,鮮味不同,各具精彩。
2.佐餐小食
因爲生活中愛吃粥,各種鮮美提味的小食地位也自然重要了起來。在吃潮汕粥的時候,往往搭配潮汕風格的自家泡菜,或者一碟黑橄欖,此外還有菜脯等等也是佐粥佳品。
3.不怕腥,愛吃鮮
潮汕地處海邊,人們對於海鮮的接受度自然是非常高的。在潮汕小吃的字典中,並沒有類似“海腥味”這種說法。比如吃魚生,就是閩越地區的遺風之一,將生魚片成薄薄的片,搭配薑末、苟蒿等等去腥的配料,就這麼直接食用。此外,菜品如蝦生、生蠔,調料如魚露、蝦醬等都是味道偏腥鮮的,同樣受到潮汕人的青睞。
4.食材廣泛
潮汕自古物產豐富,人們不但愛吃魚愛吃米,其他的比如蛇,比如蟲,當地人也同樣有本事將它們做成美味的小吃。至今潮汕地區的市場上,內臟、魚頭等往往比同類的肉來賣得更貴,就是因爲在餐桌上更受歡迎的緣故。
潮汕人自古就對美食非常上心,講究“好吃”而非“吃好”,在這樣的心理之下,選擇新鮮的食材而不是昂貴的食材,搭配最合適的佐料(比如特有的魚露與桔油),追求最極致的味道。千百年來,形成了今日潮汕小吃的特點,作爲獨具一格的美食王國,潮汕無疑是值得旅行者細細品味的目的地之一。
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