煮肘需要多長時間,該注意什麼?
肘子是豬身上的腿部肉,也稱之爲蹄膀,那一節的肉瘦肉偏多,皮厚,蹄筋也多,一般都是帶皮烹飪,口感肥而不膩,香糯有嚼勁。做法多樣,常見的就有紅燒肘子、紅燜肘子、滷肘子等等,據老人說,前肘是活動肉,更好吃也更營養。但是要想肘子肥而不膩,口感嫩滑,就得在煮肘的時間和做法上下功夫,你們知道煮肘需要多長時間嗎?
煮肘需要多長時間
1.因爲肘子一般是一整個,塊又大,皮又厚,骨頭也大,比較常見的就是用高壓鍋燉,加上大料,把肘子切兩刀,這樣更入味,根據肘子的大小和水量決定燉,用筷子插一下肘子,可以刺穿,肘子就熟了,再拿出來加工做成其他大菜。
2.千人千面,每個人都有自己的不同做法,就說燉肘子吧,有些人是先燉熟了再加工,有些人確實先加入調料醃製,然後再放入鍋裏倒入清水和調料一起燉。煮法不一樣,味道就不一樣,我個人認爲先用調料醃製的更入味一些,它燉的時候就是和調料一起燉的,燉的湯汁都進入了肉裏,軟糯糯的。
3.要注意的是準備工作,買回來肘子一般只是做了初級處理,毛沒有拔乾淨,就需要你做精處理,再次加工。
二、煮肘需要多長時間?
1.一般肘子想要軟糯好吃,加工就有些複雜,肘子確實比較難熟,燉的時候就更得費心,特別是較大的肘子,燉的時間就越長。
2.開始就先用水將血水和雜質煮出來,將血沫撇掉,撈出清洗乾淨,再將煮過一遍的肘子放入高壓鍋或者煮飯過裏燉,先用大火煮開,大概十幾分鍾後開小火,這個時候就是慢火細燉了,要燉上40分鐘左右才會熟。
3.看有沒有熟的方法就是那一雙筷子,試着插入肘子內,如果感覺阻礙不大,比較輕鬆就將肘子刺穿了,就是熟了。
拓展資料
肘子的做法有很多,除了常見的紅燒肘子,還有比較出名的東坡肘子,以及醬肘子、紅燜肘子、扒肘子、虎皮肘子、滷肘子、燉肘子等等。
無論做法怎麼樣,做出來的肘子肥而不膩,口感入味軟糯絲滑纔好吃,一般一個肘子就夠吃了,下飯也是很美味的,我最喜歡的還是最後的湯汁泡飯,但是吃多了也不好,做這些大菜時,可以做一些小菜,再怎麼說也是一大團肉,吃一些青菜解解膩也好。看了這些你們知道煮肘該怎麼煮,需要多長時間了嗎?
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