河粉是什麼做的,自己怎麼做河粉好吃
河粉是南方很多地方的特色小吃,近年來,隨着人口的流動,把它帶到了全國各地。所以,我們在很多地方都能吃到河粉,是不是很美味呢!那麼小夥伴們知道河粉是什麼做的嗎?如果在家自己製作河粉的話,要怎麼做呢?下面小編帶大家一起去看看吧!
一、河粉是什麼做的
河粉原料是大米,將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸 製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的河粉。
二、河粉製作小技巧
1.據說沙河粉製作有四個必不可少的要素,米、水、磨漿、蒸粉。米,宜選用隔造的晚秈米,這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水爲上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此,從理論上我基本贊同。只是現實中,除了米以外,其餘的我以爲不可強求。如果家中安了淨水器的話,就用淨化過的水。沒有的話,也無所謂。我都試過,反正我覺察不出差別。至於石磨,現在的家庭通常沒有,所以我用粉碎機,多打幾次,過濾,再打,儘可能使米漿細滑。蒸,我們也不具備用竹藍這樣的條件,用不鏽鋼盤我看也沒有什麼不可以。只是米,一定要用晚秈米,最好是隔造的(放置1到2個月的),無此,必不成功。
2.米漿的柔性不夠好,如果不加澱粉或澱粉量不夠的話,缺乏柔性,烹炒的時候容易斷。至於添加的澱粉,我曾用過理想牌玉米粉、風車牌生粉,前者太軟,後者雖然好點,但卻出現皮脆的問題。後來我發現還是木薯生粉比較好。至於比例,我試過1:1和1:2的,都太軟。1:3的,我覺得適合湯粉;1:4的,適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
3.淘米時要淘洗到水清爲止,加水也需適度,蒸制時攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。
以上就是今天小編給大家帶了的關於“河粉”的一些知識,相信小夥伴們看了小編的介紹,已經明白了,河粉是什麼做的?。其實製作河粉所需的原料也很簡單,市場上很容易就能買到,感興趣的朋友們可以根據今天小編告訴大家的方法,在家裏做做河粉試試哦。
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