怎麼樣蒸饅頭

對於麪食愛好者來說，饅頭可是他們的心頭肉。好吃筋道還不長胖。但是你有想過自己在家蒸饅頭嗎？一個個小巧可愛的饅頭到底是怎麼蒸饅頭的呢？跟着我們的目光，一起來看看怎麼樣蒸饅頭吧。這可是一片純安利，你準備好了嗎？

一、怎麼樣蒸饅頭

1、揉

我做饅頭就酵母粉、麪粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。

酵母、麪粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麪粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。

38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鐘，準備麪粉。

盆裏放上適量麪粉，一斤麪粉大約夠2到3個人吃(加配菜)，麪粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麪粉和水結在一起，到盆裏乾麪粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要着急加麪粉，把盆裏乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麪粉慢慢揉。

邊揉邊把盆邊的粉刮到麪糰上，水少的話要一點點加到麪糰中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

最後手上乾淨，盆也乾淨，麪糰表面光滑時(三光)，就揉好了。

2、發

不冷不熱時約發一個小時，用溼布或鍋蓋蓋着。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在竈邊暖着。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。

可以在鍋裏放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋裏蓋上，發得快，但容易溼，第二次就不那麼好揉了。

一小時後看麪糰，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉麪。

3、二次揉麪

二次揉很重要，爲了把麪糰裏的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不鬆軟，可以吃但不好吃。

使勁揉，吃奶揉(很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃)。

發過的面有些軟而沾，手稍沾些麪粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把麪糰裏的空氣擠掉。直到把麪糰揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份準備成形醒(餳)發。

圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。

刀切饅頭要用捍麪杖和刀。案板上撒乾粉，麪糰揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小麪糰多少都有影響。

4、二次發麪

二次發麪就是把做好的饅頭胚子放置一段時間(約10到15分鐘)，讓它再作醒(餳)發，這很重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟。

鍋裏放水溫水(不能過熱)，蒸屜上刷油後放到鍋裏(懶得洗布，家裏也沒地方放乾淨的布orz，用刷子刷一層薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一樣)，胚子隔開距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時候會以3倍左右變大。

蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，麪糰又會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

5、冷水下鍋

一定要冷水下鍋纔開始蒸，否則影響成效。如果原來爲了發麪鍋暖了水，就換水。

大火燒開轉中偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內部的酵母還可以在鍋裏再活躍一下再滅活。通過玻璃蓋觀察，饅頭又長大了耶。我家的鍋我一般蒸20分鐘，如果饅頭多或很大，就多蒸一會，一般不超過30分鐘。

6、關火捂鍋

蒸熟後關火，不要馬上開蓋，驟冷會讓饅頭變小。捂上3到5分鐘，開蓋時小心水不要滴到饅頭上。用筷子把熱乎乎的饅頭夾到晚裏，就可以配上菜吃啦!(我家只有一個竈，菜涼了就得用微波爐熱一下。有兩個竈的則方便很多，可以蒸的時候炒菜。

步驟是不是很簡單呢,經過揉、發、二次搓面、二次發麪、冷水下鍋就行啦，最後只需要關火捂鍋就可以吃到香噴噴的小饅頭了。吃着自己親手做的饅頭，是不是感覺很奇妙呢。怎麼樣蒸饅頭你學會了嗎？以後在家隨時都可以自己做饅頭了，想想就美滋滋呢。