竹筍五花肉,瞭解一下!
做飯其實很簡單,吃飯更簡單,我們生活當中往往都充斥着各類食物的芬芳和香氣,我們也時時刻刻需要有辨別美食的能力。當然做竹筍五花肉也是一樣,肉當中的營養也是有的,還有就是長肉的脂肪,對於瘦的人是很有增肥效果的,那麼到底怎麼做竹筍五花肉,瞭解一下!
一、竹筍五花肉的做法
1、把五花肉切塊,用熱水焯一下。把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來,炒至金黃色時,放竹筍翻炒。倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
2、將五花肉皮上的毛刮乾淨,以免影響口感,將五花肉焯水,減少油膩感,竹筍切塊,焯水,平底鍋放入五花肉,煎至金黃,將五花肉煎出來的油濾掉,可以用這豬油炒菜,加入姜、蒜片,炒出香味,加紅腐乳、生抽、料酒,翻炒至五花肉紅亮亮的色澤,加入冰糖,加入沒過五花肉的水,煮沸後蓋上蓋子用,小火燜15分鐘,加入竹筍塊,炒勻後,用小火燜20分鐘,加入少量食鹽調味即可盛碟子,撒上蔥粒即可。
二、關於五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
三、營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故爲16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝爲29900國際單位。
竹筍五花肉,我們也知道怎麼做了,其實炒肉的方法有很多種,關鍵是要掌握其中的技巧等等因素就會變得更加容易做了,如果想要知道一些跟炒竹筍五花肉有關的知識,這些方法可以看看!竹筍五花肉其實炒好了的話是很美味的,相信你們一定會愛不釋手的!
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