怎樣藏白酒,藏酒的要求是什麼
一提到白酒,大家都會想起中國的茅臺,五糧液,瀘州老窖等,但是什麼樣的白酒纔是沁人心脾的呢?衆所周知,保存時間越久的白酒越香,保存越久的白酒越醇。所以,怎樣藏白酒變成爲了一門高深的學問。接下來,小編將爲大家介紹一下藏白酒的祕訣。
一、怎樣藏白酒
1.首先弄明白,存酒時酒有什麼變化,存放的目的是什麼。其次得明白,只有原酒適合存。勾兌酒存上一百年還是勾兌酒,不會成爲美酒。
2.存酒過程,酒體內發生着緩慢且複雜的生物、化學反應,合成新的放香物質。放久的酒有陳香味,這是很多酒友的經驗。陳香味來自一些大分子香味物質,類似於醬香味。有很多人會把陳香味品成醬香味。也就是說,好的濃香酒在窖存後,除了原有的濃香味,還能喝出醬香味。由於醬香酒的標誌性醬味必須經過三年以上陳化才明顯起來,其新酒無甚香味。醬香酒的主體香遠沒有濃香酒的香氣大,所以本人一向不愛醬香型,但我極愛陳香味。有些人迷信醬香酒,我給這類人潑點冷水啊。不要迷信某個國酒。國酒是白酒,濃香酒纔是中國白酒的中流砥柱。濃香酒若存夠三年,其陳香味,空杯留香等特性是強過相同存期的醬香酒的。
3.存酒的第二個變化,是揮發,一部分酒跑掉了,一些不良的雜質也跑掉了。新酒給人辛辣感的主要原因是硫化物,如硫化氫,還有硫醇,還有正戊醇,糠醛等。這些物質不象乙醇能和水分子親密結合,它們都易揮發。所以陳放一段時間,這幾類物質揮發跑掉,剩下來的酒,入口就變得柔順。酒揮發當然會有損失,其度數必然降低些。這也是必須陳化的醬香酒始終沒有高度酒的原因之一。
二、藏酒的要求
1.存酒的容器,首選陶製的罈子,次選瓷壇,最後是玻璃壇。絕對不能用膠質、塑料桶、鐵製、鋁製的桶等。不鏽鋼容器勉強能用。陶壇的表面和底部必須要有釉,若無釉,酒很快透過陶土裏的微孔跑光了。罈子用之前要先浸水,不然酒會損失,滲到微孔裏去了,術語叫“皮吃”。材質必須不含鉛等重金屬,鉛與酒裏的乳酸反應生成鉛的鹽溶液進入酒中,有毒。有一類表面很光滑的陶製容器其實是摻了膠的,屬有機高分子,遇酒會分解溶於酒。這種看着光滑的罈子要不得。因此選罈子就選那種看起來不光滑,但有釉層的普通壇。家裏藏酒,用20斤10斤或5斤的小壇最好,太大了,不方便帶出去。爲防止跑氣,罈子要選小口的。封壇口,一般用一層紙一層塑料薄膜再壓上重物。傳統的酒坊喜歡用兩層布袋裝入幾斤米來壓壇口。
2.存酒的第二個要求是避光與恆溫,酒液會熱脹冷縮,若白天夜晚溫差大,升溫時,壇內壓力上升,壇內空氣就覓縫逸出,久而久之,酒就跑光了。所以,山洞、地下室等溫度變化不大的地方最佳。
3.存酒的溫度也有講究,40度以上酒質會變壞。長期高溫是不行滴。最好不要超過25度。低溫也不行,零下幾度時,雖然酒不會結冰,但酒中的酸類酯類會析出,酒液變渾濁。雖然升溫後,還會再行清澈,但其內部分子排列方式已然不同。所以酒絕不要低於零度。一旦低溫時,應採取保溫加熱措施。10~25是最佳的溫度。
通過以上的知識,大家應該明白怎樣藏白酒了吧。在小編看來,藏酒的過程不僅僅只是爲了喝到口感極佳的酒,更多的是爲了藏酒過程中的對於藏酒工藝的體會,用心去感受酒在這個過程中的變化,待到開啓酒的那一刻,就能感受到酒對於你的回饋。
-
臭豆腐祕方有哪些
說起臭豆腐,相信大家第一反應就是長沙臭豆腐吧。最經典的廣告就是“毛主席親筆題名”,這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻,細紋濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。那麼,臭豆腐如此讓人又愛又恨,那麼臭豆腐的祕方有哪些呢?現在一起來一探一探究竟吧。臭...
-
治潰瘍的水果有哪些呢
人體上火最明顯的症狀就是長口瘡,而口瘡又名口腔潰瘍,讓人是又恨又痛,因爲不吃不喝的時候沒有感覺,說話也不會覺得疼痛,但是當你喝水吃飯的時候,稍微刺激一下,就會令你疼痛不止,影響你的食慾。但是口腔潰瘍是可以吃一些水果來促進癒合緩解疼痛的,下面來了解一下。一、治...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所說,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
孕婦芒果能吃嗎,孕婦吃芒果需要注意哪些呢
對於孕婦來說,吃什麼、怎麼吃都是很有講究的。稍不注意都可能會對胎兒造成影響。對於一些愛吃芒果的孕婦來說也常常很爲難,孕婦芒果能吃嗎?其實孕婦是可以適當吃一些芒果的,因爲芒果本身也有很多營養價值。但是孕婦吃芒果要注意一些事哦。一、孕婦芒果能吃嗎很多孕...