蕨菜的炒法大全,鮮美惹人愛
蕨菜是最受歡迎的一種野菜,以至於人們都不覺得它是一種野菜。野菜在翠綠的山上,山野溪澗中都是常常可以看到的。蕨菜是一種富含維生素,可以清熱解毒、活絡脛骨的野菜,味道特別鮮美,所以人們做出了各種各樣的炒法,都有哪些呢,看一下吧。
蕨菜的炒法大全,鮮美惹人愛
1、鮮炒蕨菜
原料:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,我浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
做法:熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、醬爆蕨菜
主料:雲南野生蕨菜
配料:韭菜、幹辣椒、蒜泥
調味料:昭通醬、味精、雞精
做法:
①蕨菜過水除去苦澀味。
②鍋中下少許醬,加入幹辣椒炒魚,下蒜泥,下湯池老炒香。
③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。
3、蝦仁蕨菜
原料:蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時,切爲寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
④炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
4、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克,香菇100克,胡蘿蔔20克,青椒1個,蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水澱粉少許,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗乾淨,切爲粗絲,入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗淨,切成小碎了備用。
④蔥、姜洗淨切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑥炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
做法:
①將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
③炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
6、香辣蕨菜
原料:蕨菜200克,香辣醬20克,鹽、味精、蔥絲各少許,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜洗淨,入沸水中焯一下,撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
②炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油,入蕨菜段翻炒幾下,入鹽,味精同炒片刻即成。
蕨菜的炒法真的有很多很多,最簡單的就是清炒蕨菜,清新鮮美,原滋原味也是非常好吃的。還可以辣炒,還可以和豬肉雞肉一起炒,真的是非常的美味,口感豐富。如此美味的鄉間野菜,怎麼能錯過呢。蕨菜的做法大全你學會了嗎?如果喜歡,快學起來吧。
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