豆鼓是什麼,豆豉的歷史有哪些
中國餐飲文化源遠流長,調味製品也是多種多樣,豆製品更是豐富多樣。豆製品也是我們很多人喜愛的食物,其中發酵得到的最具有特點的調味品則是豆豉。豆豉是我們很長見的調味品。那麼豆豉是什麼?它有什麼樣的歷史呢?以下我們來介紹一下
豆鼓是什麼
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉, 水豆豉。
豆豉,古代稱爲"幽菽",也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉爲"五味調和,需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極爲看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉爲"納豉",後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。
二、豆豉的歷史有哪些
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸",根據註釋大苦即爲豆豉。另有一種說法認爲先秦文獻無豆豉,當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍爲重要調味料之一。
通過以上分析我們知道了豆鼓是什麼,也瞭解了豆豉的歷史源遠流長。是我國最具有代表的調味品,更是非物質文化遺產,在我國飲食文化中有濃厚的一筆,也能夠體現出我國的底蘊和風土人情。現在已經得到了全世界人的喜愛,爲我們的食品和文化發揚光大。
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