泡椒田雞怎麼做
田雞不僅具有補氣利水消腫的療效,它還含有豐富的蛋白質,能起到一定的保健養顏的功效。泡椒田雞是川菜系中一道金典德邦傳統名菜,廣受大家的追捧,這道菜取田雞的鮮美與泡椒的辣味相結合,不僅是一道色香味俱全的菜式,還能鮮香開胃,讓人流連忘返。
一、泡椒田雞怎麼做
1、主料
去皮田雞肉1000g魔芋節100黃瓜200g金針菇150g魔芋塊100g鮮黑木耳或泡發200g花菜250g輔料紅燈籠椒6個鮮青麻椒50g泡椒200g剁椒醬50g大蔥40g姜30g白胡椒粉10g料酒30g鹽15g味精10g地瓜粉40g雞蛋清2個酸蘿蔔150g泡椒水300ml。
2、做法
第一步:材料處理
姜,洗淨,切薄片或小塊。
大蔥,洗淨,切成5釐米左右小段,蔥綠蔥白都要。
腐竹,掰斷成5釐米左右小段,泡熱水,泡發後取出備用。
蛋清,打勻。
黃瓜,洗淨,切成5×3釐米左右小段。
魔芋,切塊,厚度不要超過7毫米。
花菜,洗淨,切成一朵一朵的。
金針菇,洗淨,撕開成一小撮的。
其他材料,洗乾淨備用。
第二步:醃製田雞肉
①將去皮田雞肉清洗乾淨,瀝水後放入放入大碗中,加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、鹽、姜,攪拌均勻後,醃製10分鐘。
②燒一鍋水,加入生薑,水開後,將醃製後的田雞肉,倒入,焯一下即可。
③將田雞肉瀝水後倒入新的碗中,加入泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬,攪拌均勻,醃製15-20分鐘。
④將田雞肉和泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬分離在兩個碗中。田雞肉中加入雞蛋清,攪拌均勻,醃製10分鐘。
第三步:煮
①熱鍋,倒入少許油,將泡椒、剁椒醬、大蔥倒入炒香。(泡椒水先不要加進去)。
②鍋里加入泡椒水、酸蘿蔔、腐竹、金針菇、黃瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋節(蔬菜可先焯水),煮開。
③將醃製好的田雞肉倒入鍋裏,再煮5-8分鐘,所有食材要煮熟哦。
④加入鹽、味精調味。
第四步:
①將鍋內的煮好的盛到大盆裏(因爲煮的多),將紅燈籠椒排在周圍,中間放上青麻椒。
②鍋里加油(油大概60g)燒熱,澆到麻椒上。
3、小貼士
田雞做法上有兩點比較難,一個是肉質要嫩,另一個是要入味,所以用到了地瓜粉和雞蛋清來醃製,有很好的嫩肉效果。還有就是最好把醃製好的田雞肉用泡椒、酸蘿蔔、泡椒水一起泡上20分鐘,讓田雞好好的入味。
田雞不僅有肉質鮮美有人,食用田雞也有一定的養生保健的功效,這也是很多人喜歡吃田雞的一個重要原因。但是田雞本身的味道,有直接入食,很多人接受不了這種味道,泡椒田雞能保留了田雞的鮮美,同時用泡椒掩蓋了田雞的腥味。上面介紹了泡椒田雞怎麼做,趕緊跟着學起來吧。
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