水煮菜爲什麼要放鹽,這些原因大家知道嗎
做菜的方法有很多種,炒,蒸,煮,燉,燒,炸等等,這些做法裏水煮菜算是對健康比較有利的烹飪方法,有一些水煮菜也很好吃,例如水煮肉片,水煮魚,水煮蝦。減肥的時候吃水煮蔬菜最管用,清淡少油,零脂肪。水煮菜的口味比較清淡,那麼水煮菜爲什麼要放鹽?
水煮菜爲什麼要放鹽
人們喜歡在立秋之後,選擇一些能夠暖胃的膳食食用。這些食材往往都是燉煮的做法最適合。例如蘿蔔羊肉湯,熱乎乎的暖胃營養湯讓你食慾大開,溫暖全身。做一鍋這樣的湯,怎麼能不放鹽呢?那麼鹽又應該怎麼放呢?
在湯里加鹽,可以起到提鮮的作用,湯的味道立馬變得鮮美起來。但是如果放鹽的時機不對,那會大大影響湯的口感。如果鹽放早了,放了鹽之後又熬了一個小時,湯就會變得很鹹。因爲湯料本身就會有一些鹽分,熬的時候越長,鹽分散發的就鹽多,再加上湯汁變少,鹹味就會變重,所以熬湯要注意不要過早的放鹽。
如果煮雞湯的話,鹽放早了會容易使雞肉裏的水分向外滲透,蛋白質被鎖住,雞肉就會變緊收縮,影響雞肉的營養滲入湯中,最後煮出來的雞肉吃起來會又幹又老,口感變差,而雞湯也沒有香味。
另外煮一些難熟的蔬菜,如白蘿蔔、土豆等,如果鹽放早了,會讓食材更加難以煮熟透。
所以說,水煮菜是要放鹽的,建議在快起鍋的時候放鹽。除了水煮菜,炒菜,燒菜也都建議在快起鍋的時候加鹽。因爲這個時候加鹽的話,可以最大程度保持了食材的鮮香原味,並且這時候食材中的味道已經熬出來了,就不會出現鹽放太多湯很鹹的問題,可以防止攝入過多的鹽分。總之,水煮菜還是清淡一些的好,少鹽少油對身體健康有利,還可以減肥瘦身。大家記住了吧?煮菜最後再放鹽,一定要少油少鹽哦。
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