涼糕的功效,做法和悠久的涼糕文化
涼糕是四川地區的一道特色小食,味道清香軟膩,作爲地方特色被大多數喜歡小食的人羣所喜愛,擁有着悠久的文化傳統。涼糕美食不僅是一款別具特色的小吃,也能給人體帶來補氣健脾,改善食慾等諸多方面的功效。到四川旅遊或者平常在家團聚的時候,都可以品嚐一下涼糕的美味哦,那麼你知道涼糕的營養成分又有哪些呢?
一、涼糕的功效和營養價值
涼糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
每100克糯米的營養成分:能量:348千卡,蛋白質:7.3克,脂肪:1克,碳水化合物:78.3克,葉酸:18.7微克,膳食纖維:0.8克,硫胺素:0.11毫克,核黃素:0.04毫克,煙酸:2.3毫克,維生素E:1.29毫克,鈣:26毫克,磷:113毫克,鉀:137毫克,鈉:1.5毫克,鎂:49毫克,鐵:1.4毫克,鋅:1.54毫克,硒:2.71微克,銅:0.25毫克,錳:1.54毫克
二、涼糕怎麼做好吃
糯米涼糕
主料:糯米1千克 熟麪粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量
製作步驟:
1、將糯米淘洗乾淨,用水浸泡3小時,瀝去水,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛攤涼。
2、將麻仁用走槌碾碎,加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
3、在案板上撒點熟麪粉,將搗爛的糯米揉成團,用木板壓成長方形,再用刀切成同樣大小的兩塊。
4、先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可),然後把另一塊放在糖餡上面壓平,再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克,用刀切成塊即可。
特點:軟糯香甜,宜做夏令糕點。
軟米涼糕
武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候,夏季炎熱多雨,七月平均氣溫爲攝氏20度以上。由於氣候條件所決定,使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕,此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米,俗稱黃米(也叫軟米)和大紅棗,黍米:“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗:“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒,去邪安中,對高血壓病也有一定的療效。
主料:軟米5000克,紅棗泥2000克,紅白糖適量。
製作步驟:
1、米陶洗乾淨,放到盆裏倒入冷水泡15天左右,發出酸味爲止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
2、將蒸鍋置於旺火上,水燒沸套上瓦甑(蒸軟米的專用工具),用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼,放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時,再加一層米。滿甑後將來蓋上白潔布。待熟後,將米倒在盆裏,加入適量開水攪拌勻和爲宜。
3、把大紅棗煮爛去核(煮時放些紅糖)搗成棗泥餡。
4、用一塊布鋪在案板上,撒上冷開水,把蒸熟的軟米排上一層,放上棗泥餡攤平,餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁,切成小塊,放在盤裏撒上白糖即好。
特點:
米軟餡甜,清涼利口,夏季佳食,解熱消毒。
三、涼糕的文化
雙河鎮地屬宜賓長寧縣,擁有1300多年悠久歷史,小鎮古色古香、典雅古樸,其葡萄井涼糕則讓人難以忘懷。據《長寧縣誌》記載,葡萄井建於宋代,歷代都加以修葺。泉水清冽,氣泡羣從井底涌出,狀若葡萄,晶瑩碧透,因此而得名。早在清朝光緒年間,雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了,進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載着:“來此避暑納涼者甚多,名小吃涼糕嫩涼馳名”。
關於雙河的涼糕,還有一段動人的傳說,相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘,深入不毛。南軍敗退,兵臨雙河古城之時,亦是在七擒孟獲的某個片段中,百姓送涼糕犒勞蜀軍將士,頓時,蜀營歡聲雷動,軍威大振,兩天功夫,蜀軍攻進城內,全殲南軍。古鎮涼糕因而名振。
宜賓人有吃涼糕的習慣,這是一種生態、健康的養身綠色食品,且歷史悠久,在天氣較熱的時候,來一碗涼糕,冰涼清爽,沁人心扉。而雙河的葡萄井涼糕,是宜賓特別著名的一種涼糕,而今,已演變成爲一種獨特的風味小吃,一年四季都有客人專程來到這個小鎮一品涼糕美味。
涼糕除了美味,營養成分也十分豐富,對涼糕感興趣的朋友們可以嘗試一下涼糕的做法喲,作爲四川的地方特色,在家也是可以自己嘗試製作的哦,看看你的涼糕有沒有四川正宗的涼糕好吃呢?涼糕文化悠久,涼糕的功效亦有許多,濃濃的夏季也嘗一嘗清爽的涼糕的做法吧!
-
養肺清肺吃什麼好
隨着生活水平的提高,人們在解決日常溫飽的前提下,開始越來越注重食物的營養與健康。肺是人體很重要的器官,肺是否健康直接關係到人整個身體的健康問題,所以在日常生活中養肺清肺就顯得非常的重要,那麼養肺清肺吃什麼好呢?今天就給大家介紹一些養肺清肺可以吃的東西...
-
如何增肥最快,想長胖這樣吃
很多愛美的女性朋友整天把減肥二字當成座右銘,爲的就是擁有苗條的好身材。不過有些朋友天生就很瘦,所以還要想盡辦法來增肥。對於這樣體制的朋友,小編也是羨慕不已啊!不過大家想要增肥的話,今天小編就來爲大家講講吃什麼可以長肉吧!一、吃完會長胖的食物1、板栗吃板...
-
三合油怎麼調,你肯定不知道!
三合油呢是由醬油、香油和醋調成的。小編認爲三合油口味很好呢,還有人介紹說如果能加入蒜泥,還可以增味和殺菌滅毒哦。大家在吃白斬雞的時候或者沒有味道的白肉都可以添加哦,相信吃起來一定又香又鮮。那麼大家一定想知道怎麼製作的。基礎涼拌菜調味汁的製作方法如...
-
抗癌的紅薯怎麼吃
說起紅薯,身邊的小夥伴都是非常喜歡吃的吧,畢竟紅薯營養價值高,功效有多,又很符合現代人養生保健的口味需求。而且紅薯的價格也很親民,普通老百姓都可以買得起吃。還有一點就是紅薯的燒法也非常的簡單,直接水煮到熟就可以吃了哦。一、紅薯的介紹紅薯是生活中特別常見...