酸菜是什麼做的
酸菜是一種很常見的家常菜,很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因爲酸菜可以開胃,更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼,對於酸菜是什麼做的,你知道多少呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
酸菜是什麼做的
一般我們常見的酸菜是用白菜,青菜,白蘿蔔,油菜,芥菜醃製而成的,也可以用其他的一些青菜做酸菜。
哪些蔬菜適合做泡菜,怎麼處理這些蔬菜
1、很多蔬菜都適合製作泡菜,但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜,如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,這類蔬菜中的水分含量比較少,泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。
等到第二泡的時候,可供選擇的蔬菜品種就更多了,如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分,然後還要仔細地洗乾淨,再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裏去。如果打算製作泡椒,最好選用體形較長的普通紅尖椒,只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂,因爲泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。
3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的,蔬菜離容器口至少要留出3釐米的空隙,因爲蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外,泡菜水一定要沒過蔬菜,否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉,最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。
4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的,如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了,此時可以在泡菜水裏加些鹽重新再泡。
醃製酸菜的做法
醃酸菜方法一
食材準備:白菜、食鹽、白糖、菌粉。
方法步驟
1、將大白菜用清水洗淨對切成四片;放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
2、撈出後瀝乾水分放涼;在乾淨的盆中加入適量的開水。
3、加入適量的鹽和糖;攪拌均勻後放涼至三十五度左右。
4、將菌粉攪拌均勻;將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中。
5、加入調好的溶液;用機器中所帶的蓋壓板壓下去。
6、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面;把內膽密封好後放入機器。
7、接通電源, 按下酸菜鍵按鈕,三天後,即可取出食用。
醃酸菜方法二
食材準備:青菜、花椒、食鹽、涼開水。
方法步驟
1、青菜用清水洗淨,摘下葉子,再一片片洗淨,晾乾水分。
2、在酸菜機容器中,鋪一層青菜,撒少許鹽,一層層碼放好。
3、將鹽用適量涼開水化開,倒入容器,繼續加入涼開水至略沒過葉子表面。
4、撒一把花椒,用塑料壓板壓上,合蓋放入酸菜機,蓋上蓋子,啓動酸菜功能。
5、醃製5-7天左右,菜幫子略呈黃色半透明狀,基本變軟,即可撈出食用。
醃酸菜方法三
食材準備:芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。
方法步驟
1、芥菜先曬一天,把菜稍微曬乾一些;將所有食材清洗乾淨,瀝乾水分。
2、在泡菜罈子裏裝上清水,加入食鹽50克~80克左右,把調料放到罈子裏備用。
3、洗乾淨曬好的青菜,風乾水份;將青菜放到罈子裏,可用手壓一下青菜,讓水沒過青菜。
4、在芥菜表面撒上適量的鹽,壓上鵝卵石,醃製3-7天,即可拿出食用。
以上就是關於酸菜是什麼做的,對此方面的知識的相關介紹了。酸菜可以用白菜,青菜,白蘿蔔等等製作而成。而且酸菜的醃製方法也是比較簡單的,只需要將菜切碎,然後放入一些鹽,最後放入一個小缸子中,密封保存就可以了。
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