老壇酸菜是什麼?如何挑選好的老壇酸菜,小妙招來了!
酸菜,就是一種鹹菜,是我們國家某些地區的特有產品。酸菜在我們的飲食意義中,可以是開胃的小菜,也可以吃下飯菜,也可以作爲調味料來製作一些菜品。酸菜酸辣可口,可以配上白米粥作爲早餐來吃。在我們日常生活中所說的酸菜,一般是指白菜做的酸菜。酸菜的製作方法有很多種,種類也有很多,可以分爲東北酸菜,四川酸菜,貴州酸菜,雲南酸菜等等。接下來小編就爲大家講述另外一種酸菜——老壇酸菜。
一、老壇酸菜是什麼
老壇酸菜也是酸菜的一種,主要分佈在東北河北,河南,山西等地區。在秋天的時候,每家每戶都會選購一些白菜、青菜和蘿蔔,再選用一個恰當的時間,將這些蔬菜醃製,放在罈子中發酵,發酵之後的這些蔬菜就稱之爲老壇酸菜。老譚酸菜的製作方法比較簡單,南方與北方製作的老壇酸菜也是不一樣的,在南方製作的老壇酸菜一般是現做現吃,24小時之後就可以吃,而北方所製作的老壇酸菜會存放時間會比較久。
二、怎麼選擇優質的老壇酸菜
優質的老壇酸菜顏色比較自然,酸菜的葉子一般呈現淡黃色或者是黃褐色。老壇酸菜如果暴露在空氣中的話,可能會顏色會慢慢的變暗,但是這個變化並不影響酸菜的品質,味道還是一如之前,非常鮮美可口。
優質的老壇酸菜,聞起來有一種比較自然的酸味和發酵的香氣,沒有其他的味道。如果在選購老壇酸菜的時候聞到其他的味道,就說明這種老壇酸菜是不新鮮的,亦或者是這種老壇酸菜的發酵是不正常的,這種酸菜是不能選用的。
我們在挑選優質的老壇酸菜的時候,也可以嘗一下。優質的老壇酸菜嚐起來比較脆嫩,而且味道純正,咀嚼在口中會引起口腔的自然反應,因爲老壇酸菜會一直酸,而不優質的老壇酸菜咀嚼幾下就會覺得不酸了,風味不好。
在挑選老壇酸菜的時候,我們也可以用手掐一下。優質的老壇酸菜掐一下之後有堅韌的感覺,如果掐一下老壇酸菜有一點綿軟或者是發粘,就說明這種老壇酸菜已經不新鮮了。
老壇酸菜在我們的日常中非常普遍,現在酸菜已經不是東北地區或者是北方地區的偏愛,已經是全國人民的選擇了。品質較好的老壇酸菜色澤鮮亮,香味撲鼻,可以促進人們食慾。老壇酸菜可以作爲下飯小菜,在早上煮上一碗粘稠的白米粥,配上老壇酸菜可以打開一個元氣滿滿的早上。
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