紅燒牛肉米粉的做法 【重慶合川】紅燒牛肉米粉 紅燒牛肉米粉怎麼做
“在重慶合川區,有一家賣名叫少水粉的路邊攤,只有幾張桌子,主要賣牛肉米粉,每天下午四點鐘以後纔會出攤,賣到凌晨收攤。不管哪一天去,這攤攤前面都會排着很長的隊伍,耐心等候着吃粉,一般排隊都要排半個小時左右,據說一天的銷售額可以達到2、3萬,這個數字很嚇人,因爲一碗粉的價格還不到20元。我第一次去吃的時候,是同學帶我去的,要了二兩加一個滷蛋,入口感覺非常驚豔。隔年,同學又帶我去了那個攤攤,排隊的人還是那麼多。這次吃到嘴裏的牛肉米粉,味道還行,但牛肉沒有燉爛,有些硬,咬不大動還塞牙,讓我有些掃興。我回來後,把我家牛肉米粉的配方做了調整,仿照少水粉,弄了一個新配方,做出來的牛肉米粉味道好極了,牛肉軟糯,湯濃汁厚,米粉滑爽,香氣撲鼻,毫不謙虛地說一點也不遜色於“少水粉”的味道。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒牛肉米粉的做法步驟
1、牛腩洗淨,切兩公分見方的塊。
2、燒開一鍋水。
3、將牛腩倒入焯水。
4、焯水,表面變白。
5、倒進漏盆裏,沖洗乾淨血沫。
6、準備好紅油豆瓣或郫縣豆瓣。
7、鍋洗淨,燒乾,加花生油,因爲牛肉較多,能吃好幾次,所以可以多放一些油。
8、將牛肉倒入,翻炒,直至表面水汽炒幹,牛肉吐油。
9、放入紅花椒,翻炒幾下。
10、加入適量紅油豆瓣或郫縣豆瓣。翻炒至吐紅油。
11、加入醬油和老抽,繼續翻炒至吐油。
12、加入適量清水或骨頭湯,因爲是做米粉的湯底,所以水摻得比較寬。湯底的顏色可以參照圖片,通過調整老抽的用量來調色。
13、放入各種香料。可以將香料裝入料包裏,湯熬好後可以直接撈出不要。
14、放入一勺白糖和花雕酒。
15、將牛肉連湯一起倒入高壓鍋,根據鹹淡,按需調入少許的鹽,湯可以稍微淡一點,稍後給米粉打作料的時候可以再放一點點鹽。做好的牛肉湯除了用來做湯底,以後還可以用來紅燒土豆、白蘿蔔什麼的。
16、大火上汽後,轉中火,高壓鍋壓25分鐘即可。
17、高壓鍋壓牛肉的時候,可以同時準備泡幹米粉。鍋裏放清水,冷水把幹米粉放入。如果兩個人吃,就抓兩大把就可以了。米粉放入鍋裏,變得稍軟後,用筷子劃散,以防煮的過程中粘連。水燒開後,轉中火,煮5-7分鐘,米粉煮軟時,關火燜幾分鐘,直到米粉用手指一捏就能斷就可以了。煮幹米粉的時候,可以煮幾個雞蛋。
18、泡好的米粉。
19、將米粉撈出,用水沖洗至水變清澈,盛出備用,也可以泡在清水裏。吃不完的話,要裝保鮮袋裏,放冷藏保存,下一頓可以接着吃,米粉口感變化不大。
- 20、鍋洗淨,重新少一鍋開水,燙米粉和蔬菜。
21、燒水的過程中,將蔬菜洗淨。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麥菜、菠菜等綠葉蔬菜。我家只有紅莧菜了,所以,也可以將就用。
22、將蒜拍碎、剁細。
23、將佐料打好:鹽、蒜泥、花椒麪、辣椒油、花椒油(也可以不放)、雞精味精少許(也可以不放)
24、煮得時間久的蔬菜,可以先將蔬菜燙熟後再燙米粉。
25、水開後,將米粉抓進漏勺。
26、放進鍋裏燙20秒左右。
27、再撈出放進碗裏。澆上牛肉湯,加上牛肉塊,撒上蔥花。和勻就可以吃了。
28、和好的米粉,是不是很誘惑?味道真的是槓槓的呀。
29、成品。
30、成品。
31、成品。啊……看着看着,我又餓了。
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