臺灣古早味之刈包的做法 臺灣古早味之——刈包 臺灣古早味之刈包怎麼做
“刈包又叫尾牙刈包
刈包是臺灣非常受歡迎的早餐之一。主肉多
刈包裏包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等,都是美味可口的鄉土食品。
下面給大家介紹一下刈包。
王浩一在《慢食府城:臺灣古早味全紀錄》中寫到
“爲何尾牙時要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”?
因爲,它的樣子很像老虎張開大嘴,咬住一塊松香軟嫩的豬肉片,在尾牙時吃“虎咬豬”,象徵將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。“刈包”的形狀又似錢包,象徵發財的意思。包着滿滿的餡料,像一個飽滿的錢包,象徵來年發大財,財富滿足,錢包滿滿用不完。””
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
臺灣古早味之刈包的做法步驟
- 1、將麪粉,牛奶,糖,鹽,酵母混合,揉成光滑麪糰(和饅頭、麪包做法類似)
- 2、待麪糰醒發後用刀將其分割成每份約70可的小麪糰,滾圓,用溼布蓋住,靜置15分鐘
- 3、把麪糰的藉口朝下,擀成橢圓形
- 4、再把有接口的那麼翻過來朝上,刷上一層橄欖油,將其對摺,上方要比下方多出一點
5、再靜置20分鐘左右,蒸鍋中水開後放入荷葉包,大火12分鐘左右即可取出
- 6、炒酸菜:酸菜洗淨切碎,鍋中放少許油,待油熱後放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可
- 7、花生碎:買的袋裝熟花生先不要剪開,用鬆肉錘將其打碎後再剪
- 8、香菜:洗淨後改刀
9、將滷肉,炒酸菜,花生碎,香菜統統放入荷葉包中一夾即可
10、烹飪小技巧~~1)那個花生碎也可以用料理機料理~~~2)想吃啥就多放點吧
小竅門
一般我不會特意去做刈包,而是在做滷肉飯的時候,多做一些滷肉,一次吃不完就到入保鮮盒,放進冰箱保存,然後我會在頭天晚上把刈包的麪餅做出來,轉天早上把滷肉回一下鍋,麪餅再放入蒸鍋中熱一下,最後加工一下花生和酸菜。
刈包真的灰常好吃,雖然裏面有滷肉,但放入酸菜後不但解膩,而且吃起來還很清脆,外加花生碎和香菜,甜鹹、酸辣、冷熱、軟脆的對比,使得每一口都這麼富有“層次感”。
當然,你可以用整塊的五花肉做滷肉,那樣的話就是切片,其實形狀不重要,好吃纔是王道。
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