淡奶油古早麪包的做法,淡奶油古早麪包怎麼做
“一款經得住歷史考驗的淡奶油古早麪包、原色原味的老式麪包,也是我孩提時代思念,方子源於“自由”我略加改動,算得上我家的桌子常客,樸實無華、樸素無比都包含在其中,自從我遇見了“自由”纔開始了麪包,從而走向烘焙!方子推薦給大家有空試試做了!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
淡奶油古早麪包的做法步驟
1、250g牛奶加入6g酵母攪拌均勻靜置幾分鐘,倒入210g高筋麪粉、90g低筋麪粉和30g細砂糖再次攪拌均勻,放入冰箱冷藏一夜;
2、第二天取出,麪糰的狀態大約是原來的3或者4倍大,並且扒開有明顯的蜂窩狀;
3、放入除黃油以外的主麪糰材料;一個雞蛋、120g淡奶油、70g細砂糖、210g高筋麪粉、90g低筋麪粉、5g鹽和20g奶粉將麪糰揉至光滑;
4、加入黃油繼續揉至完全擴展階段;
5、取出麪糰收圓、靜置不到半小時;
6、分成9個小麪糰揉圓、蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;
7、鬆弛結束後,取一個小麪糰壓扁擀成長方形,捲成長條,依次完成每一個;
8、取一個長條搓長,重疊後向上扭轉四下,一頭插入像環一樣的另一頭中,收口向下,依次完成每一個;
9、排入28釐米X28釐米烤盤中,發酵不超過二倍大(天氣很好我大概二發不到半個小時;
10、表面刷一層蛋液,放入預熱170度烤箱中層,上下火35分鐘左右;
11、出爐了!
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
小竅門
1)和麪時預留液體,2)天熱時常溫二發,不用旁邊放熱水。3)烤箱的溫度不是絕對的,要根據自家烤箱的脾氣自行調節。
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