淡奶油熱狗麪包的做法,淡奶油熱狗麪包怎麼做
“自己在家做麪包,健康營養美味,掌握好了配比,隔三差五咱就換着花樣吃。有人說家裏的麪包不如外賣的柔軟,似乎缺了點什麼。我想說,缺的只是香精味。因爲不放麪粉改良劑,所以麪包的口感更加實在,吃起來不是“噗饢噗囔”的。想要家庭自制麪包好吃,揉麪和發酵是兩個關鍵點,而想要麪糰揉出“手套膜”,並不是揉的時間越長越賣力氣才能出。材料之間的配比是關鍵,糖、雞蛋、牛奶只是增加風味,對於出膜沒有太大影響,即使是涼水揉麪,掌握好兩個關鍵點,也依然能讓麪包柔軟有嚼勁兒!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
淡奶油熱狗麪包的做法步驟
1、麪包材料準備好:高筋麪粉,乾酵母,雞蛋,白糖,鹽,涼水,黃油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油後,麪包口感更柔軟、醇香,沒有淡奶油可以用略少一點的涼水或者牛奶來代替;
2、除黃油外的所有材料入麪包桶中;
3、將麪包桶安放在東菱6D麪包機中,啓動揉麪程序10分鐘;待麪糰成團且能拉出粗膜後加入黃油,繼續揉麪15分鐘;
4、揪一塊麪團用手輕輕撐出這種有彈性且透明的薄膜即可;想要揉這種薄膜其實並不難,一是材料配比要合適,液體量是麪粉量的60-70%之間,看液體的濃稠和麪粉吸水率來調整;另外面團的溫度要控制在28度或者以下爲宜,以免酵母發生作用而影響出膜;可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降溫,也可以用冰水,即冰塊加水;
5、麪糰收圓放在麪包桶中,攪拌棒提前取出,蓋一塊溼佈防麪糰表皮發乾,選擇“發酵”程序,暫定60分鐘,視麪糰狀態來調整;
6、待麪糰是原來的2-2.5倍大小時,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
7、麪糰取出輕輕拍幾下排氣,稱重分成5等份,分別揉圓,蓋保鮮膜靜置10分鐘;
8、將鬆弛好的麪糰擀成橄欖形,將上面的麪皮折向中心按緊;
9、再將下面的麪皮折向中心按緊;
10、順勢輕輕揉搓,封口朝下,呈橄欖形;
11、5個麪糰依次處理,放在不粘烤盤上,溫暖溼潤處進行二次發酵,我放在烤箱裏自然發酵;麪糰發至2倍大時,表面刷蛋液,撒白芝麻;烤箱開始預熱180度;
12、將面坯送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘;出爐後晾架上晾到手溫時入袋封存,可直接食用,也可做裝飾食用;
13、自制的牛肉黑胡椒脆皮腸入煎鍋中煎至表面微焦;
14、麪包剖劈兩半,底部不要切開,夾生菜、脆皮腸、再擠少許沙拉醬,快手早餐就做好了;當然前提是麪包要頭一天烤好才成噢。
小竅門
【烘焙小技巧】
1.不管是手揉麪還是機器揉麪,都要揉出透明有彈性的薄膜,麪包纔好吃;將麪糰的溫度控制在28度以下,容易出膜;麪粉的吸水率不同,所以液體量可以預留20克,看麪糰狀態來適量添加;揉好出膜的麪糰像耳垂一般柔軟;
2.麪包造型可以隨意;烘焙的時間和溫度視自家烤箱和麪坯大小來調整;
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