迷迭香鮮肉糉的做法,迷迭香鮮肉糉怎麼做
“端午節快到了,大家都該開始忙着包糉子啦。
北方人習慣吃糯米紅棗、豆沙、八寶等甜口兒的糉子。可是作爲一名老北京人的我,卻偏偏最愛南方的肉糉。
糯米的香裹挾着肉香,再滲透着糉葉的清香,我又稍加改良,加入了西餐調料:迷迭香……那滋味,咬上一口,回味無窮……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
迷迭香鮮肉糉的做法步驟
1、五花肉切1釐米見方左右的塊
2、加入1勺生抽,半勺老抽,半勺白酒(什麼牌子都可以,我就用二鍋頭)
3、再加入五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精(所有鹹味調料,按照個人口味適量增減)
4、攪拌均勻,蒙上保鮮膜,放冰箱冷藏室醃製一晚
5、圓粒糯米(比長粒糯米更軟糯,口感比較好)提前用水浸泡一晚(醃肉的同時泡糯米,第二天早上就可以包啦)
6、糉葉和草繩洗乾淨,在鍋中煮10分鐘,既消毒,又使得糉葉軟化韌勁增強
7、泡好的糯米中加入一勺生抽,鹽、雞精適量,我又加入了西餐調料迷迭香(有些比較大的超市,進口調料貨架有售,實在買不到就去萬能的淘寶一定能有哦),另外,在醃製好的肉中,也最後加入一些迷迭香。迷迭香的加入,豐富了傳統肉糉的味道,我個人覺得很不錯,您可以嘗試。主要也是看您自己的口味,不加也沒問題。
8、兩片糉葉疊加,從中間折出錐筒形
9、先加入少量糯米,再加一塊肉,再用糯米填滿,然後小心包裹成三角形,注意邊緣要緊,不要有縫隙
10、還有一種方法是從兩片葉子的開始端,捲成錐筒形,先填少量糯米,再加一塊肉,再用糯米填滿,然後包裹成三角糉形
11、包好後用草繩捆綁結實(沒有草繩,棉線也可以),這是包好後的糉子(不管用什麼方法,要確保包的緊密,沒有縫隙哦。這是個純手工活,剛開始包免不了手笨包不緊,多多練習慢慢就會好了。)
12、我用500克糯米,350克五花肉,一共包了24個小肉糉。我用了兩種糉葉:深色比較寬的是竹葉;綠色比較窄的是蘆葦葉。個人感覺蘆葦葉更香。
13、煮鍋中加入沒過糉子的水
14、糉子上最好加個蒸屜,這樣煮的時候避免糉子浮起來受熱不均。
15、大火煮開,轉小微火煮兩小時(煮開之後,可能會有浮沫,撈出即可)
16、好啦,看看這軟糯飄香的肉糉,太有食慾了
17、加了迷迭香,味道不一樣哦
18、包這麼多,一次吃不完,可以放到冰箱冷凍室保存,這樣可以保存時間長
19、吃的時候,冷凍室拿出來,只需微波爐加熱,即可恢復軟糯口感
20、或者用蒸鍋加入也可以。
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