餃子鍋貼的做法 讚不絕口的家庭版“餃子鍋貼” 餃子鍋貼怎麼做
“這兩天南寧下起了雨,涼風嗖嗖的,太好了,可以吃餃子和鍋貼了,哈哈,每一次做餃子,大家都贊好吃得不得了。沒辦法,哈哈,本人做的餃子就是好吃,今天做兩種餡的,一種是豬肉馬蹄,一種是豬肉韭菜。豬肉要選用前腿肉,很多人喜歡用後腿肉,後腿肉比較硬一點,且沒有前腿肉香,嘿嘿,豬的前腳運動多些吧,哈哈。選用肥瘦適中的,太瘦太材,太肥太膩,口感也不好,所以要把握好哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
餃子鍋貼的做法步驟
1、買回來的新鮮餃子皮,嘿嘿,市場有好多家,所以問了一些賣菜的啊姨哪家的好吃,就告訴我了,果然。我這次買了兩斤半的餃子皮,兩斤半的豬前腿肉,一斤馬蹄,六兩韭菜,沒想法太準了,剛剛好。你可以根據你家的人口來選適量的吧,我是做多些,吃不完的放冰箱冷凍,平時當早餐吃,那味道可不比灣仔碼頭的差哦。
2、豬前腿肉去皮,加一根大蔥取蔥白部分,洗淨給市場專門餃肉的處理好,一起絞碎即可。這裏關健的是一定要放大蔥一起絞碎,這樣才香哦。你看這個還沒拌勻呢,好像好肥,嘿嘿
3、先做好薑汁,姜剁碎。
4、用碗盛好,加三分之一的水,用手抓一下,一會使用姜水,不要渣。
5、先處理好豬肉餡,加入薑汁、醬油(兩勺)、十三香(兩勺),適量的鹽拌勻。直接用手吧,反正是自家人吃的,順時針拌勻備用。
6、再處理馬蹄,買的是去好皮的,洗淨,用刀背拍碎,就算拍蒜一樣,很簡單的,不要給絞肉的用機械絞,那就會出很多水,且爛掉了。拍好後,再稍微的剁碎即可。
7、用紗布袋裝好馬蹄,用手稍微的扭一下,去掉一些水,水太多了,一會跟豬肉拌在一起時就起水了,不好包,也不好吃了。
8、這就是處理好的馬蹄,好漂亮啊,一粒一粒的,大小也剛好。
9、加入處理好的豬肉餡,量比馬蹄少一點即可,我大概用了五分之二吧。加兩大勺的香油,用手順時針拌勻即可,香吧,還沒做好呢,就已經很香了。(如果你感覺鹽不夠這時候可以加適量,基本都合適的,因爲馬蹄是甜的嘛,鹽少點也沒事)
10、豬肉馬蹄餡的,好香啊,都開始留口水了。
11、韭菜摘淨洗淨,切粒,不要太碎了,要不然該出水了。
12、剩下的豬肉餡跟韭菜,加兩大勺香油,用手順時針拌勺即可。(如果你感覺鹽不夠這時候可以加適量)
13、嗯,沒得說,太香了。準備開始包了。準備包餃子和鍋貼咯。
14、餃子怎麼包就不多說了,嘿嘿
15、先做一點鍋貼吧,把肉餡放中間,用筷子稍微壓平一點,這樣煎的時候比較容易熟。
16、在肉的平行線的外皮用手沾點水抹一下,兩端不用水,中間合起來,捏緊,稍往下壓平一點。如果餡有露出來不要緊的。
17、直接在吧檯上墊好保鮮膜,灑上少許的麪粉,免得粘在保鮮膜上,再把餃子包了放在上在就好了,包了好多了,可以開煮了,開煎了。
18、熱不粘鍋,不得不再一次說,好愛的不粘鍋,太好用了。小火熱鍋,下一點點油,放入鍋貼。
19、稍煎一下的時候,就可以加入一點水了,嘿,三分之一碗吧。
20、蓋上蓋子,這樣不用翻動鍋貼,也會由於水的蒸氣蒸熟的,改中小火,待水乾,應該也差不多熟了。
21、再稍煎一下,你也可以用筷子翻偷看一下,底邊有沒有煎黃。
22、裝盤,轉眼就被搶光了,香得不得了啊,餡也好吃,皮也好吃,好吃不要貪吃哦,會上火哦。
23、餃子也煮好了,等不急了,開吃了。當然少不了的蕉料。簡單又好吃的料:醬油,加入切碎的香菜,再淋入香油即可。
24、剩下的餃子直接在冷凍櫃裏墊好保鮮膜,一個一個的放入餃子,不要連在一起,待冷凍好後再用保鮮袋裝在一起即可。或者用我這種以前買速凍餃子的包裝殼裝好,放入冰箱,以後什麼時候想吃拿出來煮就好了。
小竅門
裝調料的勺是指湯勺。
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