甜酒,家庭自制甜酒
“儘管在北方生活了二十多年,又嫁給了地道的北方男人,但在南方出生和長大的我,飲食習慣上一直保持南方人的口味,對南方人喜歡的食品也一直情有獨鍾,所以,一有機會,就做點自己愛吃的南方飯菜。
這一段時間,突然好想念在南方經常吃的甜酒,去超市逛了逛,發現一小杯近十元,真的好貴,於是,心心念唸的想着回孃家請教媽媽,讓她老人家教教我怎樣做甜酒,但由於女兒連着發燒五六天,一直陪着她打針,所以,未能回家向媽媽偷師。前兩天,抽了空,上網查了查,又根據買的甜酒麴的說明,在家進行首次試驗,結果,經過36小時的努力,我的試做成功了,真的超甜喲,比超市裏賣的味道還正宗呢。下面,就將我自制的甜酒拿出來曬一曬。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
自制甜酒的做法步驟
1、將500克糯米洗淨,泡水一天一夜,泡至能將米用手捻碎即可,控水,備用。
2、蒸鍋上水,鋪上無油的籠布,開火,待水開上汽,將泡好的糯米倒入,蓋鍋,中火蒸二十五分鐘,蒸熟後,關火。
3、取4克甜酒麴,放入溫開水(200毫升)中,化勻,備用。
4、將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷卻至溫手狀態,將化勻的甜酒麴水倒入,充分拌勻。
5、用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞,蓋上密封蓋。
6、包上棉布放在暖氣片(35度左右)上,發酵36-40小時。
7、時間到,打開蓋,聞着有酒香味即可。
小竅門
甜酒做好,當天不能食用,要放置24小時後再食用。保存時,可事先將一碗涼開水倒入,中止過度發酵,蓋緊蓋,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取。
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