酒釀,家庭自制酒釀
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭自制酒釀的做法步驟
1、原料圖。
2、糯米提前泡發一夜。
3、泡好後瀝乾水分。
4、蒸鍋中墊上紗布,倒入糯米,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘,期間可試嘗糯米的軟硬,如果覺得沒有蒸夠時間,可加入適量冷開水,繼續大火蒸。
5、蒸好的米飯倒入無油無水乾淨的鍋中。
6、立即加入適量冷開水。
7、充分拌勻,並使之冷卻至30°左右。
8、酒糟丸子壓成粉末狀。
9、取2/3酒糟粉撒入米飯中。
10、充分攪拌均勻。
11、用勺背將米飯壓實,表面撒上剩餘的1/3酒糟粉,中間用筷子壓一小洞,方便出酒。放入溫暖的地方發酵。
12、發酵好的酒釀會酒香味十足,並會滲出米酒。
小竅門
1、一般兩斤糯米蒸20分鐘左右,如果飯粒覺得夾生可加入適量冷開水,繼續大火,直到蒸軟爲止,酒釀如果冷食,糯米必須蒸制軟爛爲好,如果加熱食用,可適當減少蒸制時間,蒸熟即可,無需軟爛。
2、米飯在30°左右加入米酒丸子發酵最好,溫度太高,容易發酸且酵母易死,溫度太低,無法發酵。
3、製作酒釀的鍋一定要無油無水乾燥,使用的一定要是冷開水,不能是生水,否則製作的酒釀容易發黴。
4、蒸好的米飯加入冷開水,一是爲了降溫,而是蒸熟的米飯很粘,放入酒釀粉無法拌勻。因此,需加水稀釋,方便攪拌。
5、由於現在是夏天,溫度偏高,因此需將製作好的酒釀放入背陰處,一般30°發酵一夜就可以了,如果發酵時間太久,容易發酸,酒味也很兇,而米飯表面容易“燒焦”(發黃)。發酵好後,放入冰箱冷藏,一是爲了降溫停止發酵,而是便於保存。
6、酒釀一次不要製作過多,隨吃隨做,這樣口感更好也更新鮮。
7、如果發酵的酒釀酒兇過甜,可在食用時加入適量冷開水。
8、發酵好的酒釀如果操作正確,有時也會出現表現長毛的現象,如果是透明的毛狀,一般是酒糟粉中的發酵菌引起的,只需將長毛處挖去,可繼續食用,如果是斑斑點點,且發黑,就不能食用了。因此,需引起重視。
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