彩色魚丸的做法,彩色魚丸怎麼做
“現做的魚丸總是特別的嫩滑爽口,清爽的湯汁加上味道單純的魚丸。它的味道不是那麼豐富,可是卻滿滿的都有種鮮活的感覺,加上點點顏色作爲亮色,加分不少呢,”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
彩色魚丸的做法步驟
1、把胡蘿蔔、紫甘藍和菠菜分別榨成橙色、紫色和綠色的汁,
2、魚腹一塊,(只要是刺少的魚都行,比較常見的就是草魚)
3、輕輕在魚身上剁一剁,然後把魚茸刮下,重複這一動作,直至把魚肉全部變成魚茸,
4、切好的魚茸,
5、把魚茸裝進一個稍大一點的碗裏,準備水和澱粉,
6、把水分三次慢慢倒入魚茸裏,沒加一次,攪拌均勻再加下一次,
7、加完水的魚茸,
8、把澱粉加進去,攪拌均勻,
9、加鹽,同樣攪拌均勻,
10、做好的魚茸呈這樣,分成四份,一份什麼都不加,其餘三份分別加進之前榨好的蔬菜汁裏,(把魚茸放進去過一道顏色即可把多餘的汁倒掉,不然水分過多會難以成型)
11、把水燒開,把魚茸做成一個個的丸子型,下鍋,(做成功的魚丸下鍋是票着的,而不是沉在鍋底的,)魚丸過兩道滾就要迅速撈起,不然會煮的變形和變老,不那麼嫩滑了,
12、紫甘藍遇到鹼就會變成藍色,所以不要驚訝藍色的是怎麼來的,白粉綠藍。是不是特別可愛呢,最後只用加進高湯,滴幾滴香油,味道就很好了呢。
小竅門
有人會說爲什麼不直接用菜汁拌魚茸,就可以省下一個步驟了,可如果直接用菜汁攪拌魚茸,也不是不行,只是顏色很比較深,不是那麼好看而已,
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