鮁魚丸子的做法 【威海】威海特色鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做
“威海海域寬闊,海質優越且富含多種微量元素,此處生長的威海鮁魚較其他地區肉質更加富有彈性,蛋白質含量高。威海鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密。膠東人對鮁魚的吃法頗有創意,有久負盛名的系列知名小吃:鮁魚丸子,紅燒鮁魚,鮁魚燴餅等。尤其是鮁魚丸子,那真是丸香,湯鮮,美味的海鮮一絕,是老少皆宜的美味。鮁魚因爲刺少,所以做起來也不算特別難。只要多一份耐心,鮮美的鮁魚丸子你也能做成功。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
鮁魚丸子的做法步驟
1、新鮮鮁魚一條,將鮁魚去除內臟清洗乾淨。
2、沿着腹部縱向切開,不要切斷。用刀的側面拍魚肉,使其肉質變得疏鬆。
3、將魚翻過來,很輕鬆就能將中間的那個主刺剔除掉。
4、魚腹部的刺也能很輕鬆地拔掉。
5、刺全部清理乾淨以後,用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來。
6、另準備一碗蔥水和一碗花椒水。
7、一小塊肥肉,大蔥,生薑和香菜。
8、將魚肉放在案板上,加入生薑,剁成魚泥。一邊剁一邊加入蔥水,這樣魚肉就不會粘在刀上,很好操作。
9、剁好的魚泥放入料理盆中,加入剁碎的肥豬肉,再加入鹽,胡椒粉和蔥末。
10、順一個方向攪拌上勁,一邊攪拌一邊加入花椒水。
11、蛋清中加入適量的澱粉,攪拌均勻
12、將蛋清澱粉水分次加入到魚泥中,順一個方向攪拌。
13、加入花生油和一點點蠔油。
14、最後加入一些香油。
15、將水燒至溫熱,擠入魚丸,魚丸浮上來就表示熟了。放入一點鹽,胡椒粉和香菜直接就可以出鍋。
16、趁熱吃,沒有魚腥味,口感Q彈。
小竅門
1、魚丸中加入一點肥肉,會更香。
2、攪拌魚丸的時候一定要順一個方向攪拌。
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