莧菜汁粉色涼皮的做法 不洗面輕鬆做莧菜汁粉色涼皮 莧菜汁粉色涼皮怎麼做
“前段時間發了一篇家庭自制涼皮的博文很受歡迎,但同時也有不少朋友反映說步驟太複雜了,問有沒有簡單些的方法。於是,抽空我試了用小麥澱粉(澄粉)和富強粉嘗試做不洗面的涼皮。從理論上來講,做涼皮之所以要洗面就是爲了將麪糰裏的澱粉洗出來,那不就是小麥澱粉嘛,既然如此我就先用小麥澱粉用涼白開調成糊上鍋蒸,結果大大的打擊了我的自信心,蒸出來的涼皮硬硬白白的,表面就好像是龜裂的泥巴一樣各種開裂,後來反覆調整了麪糊的濃稠度結果還是一樣,果斷放棄之。後來看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的涼皮,於是我又用富強粉試了一次,這次就順利多了,蒸出的涼皮QQ彈彈的很筋道,但和經過洗面程序做出的涼皮還是有些差距的。不過考慮到它不需要洗面,不需要等待麪糊沉澱的4-5個小時,口感上的這點不足我是完全可以忽略的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
莧菜汁粉色涼皮的做法步驟
1、莧菜洗淨,放入平底鍋,加約300g的水,開火開煮5分鐘左右,煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。
2、將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。
3、找個大點的容器,放入過篩後的富強粉,一邊倒入莧菜汁一邊攪拌,莧菜汁不要一次加完,視麪糊的濃稠度慢慢加,我200g的麪粉用了約280g的莧菜汁。
4、調好的麪糊,麪糊往下滴的時候直線、勻速下落,速度不會很快也不會特別慢,這樣就說明麪糊的濃稠度正好,靜止放個半小時。(調的麪糊太稠了會不好蒸熟,太稀會不筋道。)
5、準備兩個平底不鏽鋼盤子(涼皮羅羅),在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)。
6、舀一勺麪糊放到不鏽鋼盤子裏,麪糊的量以可以覆蓋整個盤底爲宜。
7、然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裏。
8、蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右,待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裏,讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
10、涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的,非常有韌性。
11、在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油,防止涼皮互相粘連。
12、重複步驟5-11,直至蒸好所有的涼皮。
13、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切段。
14、大蒜去皮切成碎末,加一點點鹽,用開水沖泡。麻醬用溫水調好,辣椒油(做法點這裏)、鹽、醋準備好。
15、將蒸好的涼皮按喜好切條。
16、取一大點的容器,放入涼皮和黃瓜絲、香菜,按照口味喜好加入準備好的調味料,調勻即可開吃。
小竅門
1.麪粉最好是選用高筋粉,筋度比較高作出的涼皮比較筋道,選用普通的筋度會差些。
2.爲什麼盤子要飄在水上蒸呢?因爲如果用籠笹或蒸格,無法保證盤子是絕對水平放置的,這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上,水是無論鍋怎麼放置也保持水平的,這樣蒸出來的麪皮纔會保持厚度一致。
3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋,如果蒸汽跑掉了那麪皮一定是乾裂,揭都不下來,我第一次就是這麼失敗的。
4.涼皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬,韌性和口感全無。儘量是當天做當天吃完比較好。我用200g的麪粉做出了7張直徑21cm的涼皮,相當於市場買的2份半涼皮。
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