抹茶冰晶糉的做法,抹茶冰晶糉怎麼做
“一年端午又將至,
傳統糉子必定少不了,
當然還有這些年紅得發紫的星冰糉,
每年都會圈粉一堆顏控。
大抵是因爲在夏天裏透明的事物總是特別受寵,
通透得如同冰塊般每一處都散發着涼意,
內裏搭配各式抹茶、水果等餡料,
猶如冰封起來可移動的固態飲品般,
如此沁涼怎麼讓人拒絕。
每年翹首苦等不如自己在家做,
還能自行調節甜度和選擇你所愛的內餡料。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶冰晶糉的做法步驟
1、餡料做法:將白芸豆洗淨,放入水中浸泡4-8小時。
2、倒掉水份,將泡好的豆子放在蒸盤上。
3、放進蒸烤箱中下層,選擇蒸功能,設置100℃蒸制1小時。
4、蒸制完成後,趁熱將蒸好的豆子倒入攪拌機中,加入細砂糖,打成細膩泥狀。
5、再把豆泥倒入鍋中翻炒均勻,加入麥芽糖和玉米油,炒至油脂完全被餡料吸收,最後加入抹茶粉繼續炒至不粘手即可停火。
6、水晶皮做法:將100克水晶粉與100克清水混合攪拌均勻。
7、將150克麥芽糖漿與100克清水混合均勻,加熱至沸騰。
8、糖水趁熱加入水晶粉水中混合均勻。
9、把混合液倒入淺盤中,置入蒸烤箱中層。
10、選擇蒸功能,設置100℃蒸制25分鐘。
11、蒸好後可明顯見到混合液凝固變透明,放一旁待至溫熱後使用。
12、將冷卻後的抹茶餡分成20克一個備用。
13、先在一次性手套上塗抹些許取植物油防粘,取40克水晶皮搓圓再按扁,在上面放上抹茶餡。
14、將水晶皮包住抹茶餡,揉圓備用。
15、取兩張糉子葉,剪掉葉尖較硬的部份,首尾相對疊起,拿起來在中間轉成一個圓錐形,放入包好餡的水晶皮。
16、再把糉子葉裹緊實。(詳細手法參考:西米水晶糉)
17、包裹完成後,再用繩子紮好即可。
18、放入冰箱冷藏後食用,風味更佳。
小竅門
1、水晶粉和水混合時會起初會比較粘,可以藉助軟刮刀慢慢切拌至二者變均勻。
2、本次使用的是真空包裝沖洗乾淨即可使用,如果是市面上買到比較硬質的葉子需要水煮五分鐘,使葉子軟化些再使用。
3、不想使用糉子葉包裹的話,可選購冰晶糉三角模具直接包裹成形亦可。
4、要趁水晶皮溫熱時包裹,太熱很粘手,太涼粘合力會下降。
5、做好的水晶糉,可以放入冰箱冷藏一下再食用,口感會Q彈一些,而且不會過多黏附在糉子葉上。
6、水晶糉可以放置冰箱冷藏,密封可存放2-3天,建議儘快食用。
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