香酥爆魚花的做法,香酥爆魚花怎麼做
“一條烏倫古湖的野生大鯉魚,有50cm長,約重4斤。魚太大,整條無法加工,爲了省事,就切塊醃製,全部油炸出來。炸好的魚塊,趁熱時可以直接食用,剩餘的可以回鍋燉着吃。這次做時,一改以前用花椒粉,用了胡椒粉醃製,關鍵是祕密添加乾紅葡萄酒(孩子若知道恐怕不喜)。因爲忙,所以醃了24小時,很入味。菜譜名字是孩子起的,因爲他覺得口感像快餐店的雞米花。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥爆魚花的做法步驟
1、把大鯉魚剪去尾鰭,去頭,其餘部位切3cm厚的塊
2、蔥切段、姜切絲放入,撒上適量胡椒粉
3、再加1湯勺醬油、約100ml乾紅葡萄酒、30克鹽
4、拌勻調味料,加蓋醃製。一般1小時就差不多了
5、醃好後,把魚塊挑入另外一個乾淨盆,剩餘的湯汁棄之
6、利用魚塊多餘的水分,裹上幹澱粉
7、多放些油,大火,7分熱入鍋炸
8、等魚塊漂浮起來,把火關小一點,爲了是炸的酥
9、油鍋裏已經沒那麼多泡泡了,說明水分不多了。魚塊已經呈金黃色,可以撈出來了
10、盛盤
11、孩子喜歡沾着雲南的蘸水粉粉吃
12、野生鯉魚的肉厚刺少,口感外焦裏嫩,很好吃
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