香麻酥脆南瓜的做法,香麻酥脆南瓜怎麼做
“這是一道用料簡單的菜品,這也是一道婦幼都喜愛的菜品,這更加是一道對烹飪手藝有較高要求的菜品!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香麻酥脆南瓜的做法步驟
1、取南瓜一個
2、把南瓜切成丁
3、白糖、芝麻和切好的南瓜丁
4、把南瓜用水稍洗一下,拍上幹澱粉
5、把拍好的南瓜下入160°的油鍋裏進行炸制
6、南瓜隨着時間的延長,水分越來越少
7、基本南瓜丁內的水分炸沒了,南瓜丁開始飄起來了
8、把炸好的南瓜丁撈出控油
9、鍋內加入少許油、水和白糖開始熬製
10、第一步進行攪動熬製糖色
11、第二步糖色起大泡
12、第三部隨着攪動跑越來越小,顏色也變的金黃色
13、第四步糖色泡泡越來越小,顏色也隨之加深,水分隨之沒有了,可以準備小南瓜丁了
14、把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色裏進行快速翻炒
15、把鍋離火,把掛滿糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上進行翻滾,使每一個南瓜丁都能滾勻芝麻
16、把滾芝麻的南瓜丁裝盤食用
小竅門
這道菜最需要注意的是有以下幾點:1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下,再滾勻澱粉,這樣才能保證炸出來的南瓜皮酥裏嫩。2、炸制的油溫一定要先油溫高一些,再保證油溫控制在140度左右。這樣才能保證南瓜丁不脫糊和南瓜丁不糊了!3、熬糖一定要控制火候,循序漸進,用力攪動搪塞,以免糊鍋。4、糖色熬好時下入南瓜丁時,一定要輕輕翻滾,以免把南瓜丁攪碎。5.感覺南瓜丁糖色均勻沾勻後,一定要快速倒在芝麻上,進行滾勻芝麻。6、就是吃的時候一定要注意別燙着嘴了!
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