脆皮榴蓮冰淇淋的做法,脆皮榴蓮冰淇淋怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮榴蓮冰淇淋的做法步驟
1、榴蓮冰淇淋做法:榴蓮肉放入塑料袋中,去籽後壓成泥狀。
2、將榴蓮肉泥放入容器中,加入煉乳。
3、用料理機攪拌。
4、攪拌成泥狀。
5、容器中倒入淡奶油。
6、用電動攪拌器將淡奶油攪打至七八分發(濃稠且不易流動的程度),放入冰箱冷藏20分鐘定型。
7、取1/3份量打發好的淡奶油放入榴蓮肉泥中,攪拌均勻。
8、將拌合好的榴蓮淡奶油液倒入剩餘2/3份量打發好的淡奶油中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘。
9、需提前15-24小時將冰淇淋機內桶洗淨、擦乾,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷凍。
10、需提前3-5小時將冰淇淋機外桶和攪拌棒洗淨、擦乾,放入冰箱冷藏。
11、將冷凍、冷藏好的冰淇淋機內外桶安裝好後,先旋轉攪拌棒。
12、把冷卻後的奶油榴蓮糊裝入裱花袋中,從冰淇淋機進料口處擠入。
13、旋轉攪拌約30分鐘,至冰淇淋呈濃稠且厚實狀。
14、取出冰淇淋機內桶,蓋上錫紙,放入-18度冰箱冷凍室中,冷凍成形即可。
15、脆皮做法:容器中放入蛋白、細砂糖和鹽,用手動攪拌器攪拌均勻。
16、篩人低筋麪粉,用手動攪拌器攪拌至九分勻。
17、加入隔水融化後的黃油,用手動攪拌器攪拌均勻。
18、攪拌好的均勻光滑的麪糊。
19、先將模具用中火兩面各烤一分鐘,改中小火,舀入約35克的麪糊放入模具中間,蓋上手柄扣,用中小火烤一分鐘後翻面再烤一分鐘。
20、烤至兩面呈金黃色,用筷子夾起,冷卻後即可食用。
小竅門
脆皮榴蓮冰淇淋原料:
榴蓮冰淇淋:榴蓮肉500克、煉乳60克、淡奶油350克
脆皮:蛋白110克、細砂糖40克、鹽1克、低筋麪粉100克、融化黃油60克
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