太白魚頭的做法 【徽菜】太白魚頭 太白魚頭怎麼做
“太白魚頭,就是魚頭燉豆腐。相傳唐代大詩人李白來歙縣拜訪隱士許宣平,許宣平當時正在船上,於是指着插在岸上栓船的竹竿說“門前一竿竹、便是許翁家”,李白卻爲其所迷惑,相遇不相識,十分懊喪。正在惆悵之際,聽到西幹山寺廟鐘聲隱隱傳來,便尋聲前去。在五明寺,方丈特用寺旁的泉水爲其解渴,李白飲後頓覺精神倍增,一鼓作氣游完了西幹十寺。不覺已是傍晚,腹感飢餓,見河邊有一酒肆,便步入其間。酒家見來客相貌不凡、氣宇宣昂,但廚中菜已用盡,只剩一個魚頭和兩塊豆腐,便索性將魚頭一起放入鍋中做了個魚頭燉豆腐。李白嚐了一口,鮮美異常,十分滿意,連心中尋覓不遇之煩惱也隨之而散,遂開懷暢飲。當他眺望窗外,看見月光下練水潺潺,銀盤似的月亮被流水抖碎的景緻時,不禁詩興大發,即展箋揮毫,灑墨成詩:“天台國清寺,天下稱四絕。我來興唐遊,與中更無別。卉木劃斷雲,高峯頂參雪。檻外一條溪,幾回流碎月”。一首傳誦千年的佳篇就這樣留下來了。後人爲紀念大詩人李白就把這道菜起名作太白魚頭。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
太白魚頭的做法步驟
1、將魚頭洗淨,對半切開。
2、起油鍋,將魚兩面煎一下。
3、先加入料酒熗鍋,然後加適量的水燒開。
4、豆腐切成一釐米的厚片。
5、魚湯開後加入豆腐燒開後中火煮20分鐘左右。
6、起鍋前,加入白菜苗幾根,加鹽、雞精調味就行了。
7、漂亮的魚頭燉豆腐。
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